如果度數(shù)低，那就是所謂的“摻入生水”，是投機取巧的行為。

比如我國民國時期的第一本白酒專著《高粱酒》所載：

 這就是最早的白酒兌水降度記載。

建國后，為了規(guī)范，國家開始實行專賣管理白酒，同時規(guī)定，酒精含量要在60度左右。

1951年王文廣出版的《專賣事業(yè)教材》中明確規(guī)定：“專賣機構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零售酒商售酒規(guī)定為60度，不得減低度數(shù)，違者私酒論”。

由此可見，剛建國時候，賣低度酒屬于違法行為。

而且那時候可沒有“降度技術(shù)”，如果有人降低度數(shù)，那純粹就是往酒里加點水。這樣弄出來的低度酒，就是字面意義的“水貨”，糊弄人的東西，口感很差勁。

所以我們看頭幾屆全國評酒會，獲獎的酒，度數(shù)都高于現(xiàn)在市面上的。

但高度酒有個很大的問題——耗糧高，在那個物資匱乏又急需白酒解悶的年代，白酒算是輕奢產(chǎn)品，一直供不應求，好多人也喝不起。

各地展開了代用原料釀酒試點，甜菜、薯類等含淀粉的植物都拿來做釀酒實驗，目的就為節(jié)約糧食、擴大產(chǎn)量，效果不如人意。

而且在全世界范圍，好像只有中國的酒普遍度數(shù)這么高，國外大部分都在四十度左右。

于是，總總契機合在一起，七十年代中期，國家提出發(fā)展低度酒，有幾個目的：

1. 節(jié)約糧食；

2. 與國際接軌，方便出口創(chuàng)匯；

3. 可以提高企業(yè)經(jīng)濟效益；

4. 有利于身體健康。

所以國家開始推動酒廠降度。

首先是解決降度帶來的外觀、口感的變化。

比如1975年，張弓酒廠38度張弓酒研制成功，首先解決了降度酒水變混的問題，至今被行業(yè)經(jīng)常提及。

之后各個酒廠，又不斷探索，解決了降度帶來的風格統(tǒng)一問題。

但其實大部分酒廠是不愿意降度數(shù)的，特別是大廠。

盡管響應國家的倡議，低度酒解決了風格變化太大的問題，但依然不如高度酒好喝。

白酒都講究酸酯平衡，各種酸、酯的含量影響著酒的口味。

先看看國家標準GB/T 26760《醬香型白酒》對大曲坤沙酒是怎么規(guī)定的：

上表總酸以乙酸計，總酯以乙酸乙酯計

從上表可以看出，無論是優(yōu)級還是一級，53度的酸、酯含量都比43度高。

這是因為基酒酒精度高，醬香酒7個輪次的酒精度分別是57、54、53.5、52.5、52.5、52、52度以上，43度經(jīng)過了降度處理——高度酒加水然后過濾、調(diào)味。

降度后的呈香呈味物質(zhì)濃度本身就小，中間又濾去了一些，盡管后邊用了不亞于53度的調(diào)味老酒，但調(diào)味酒使用量有限，酸酯濃度最終還是提不起來。

再放一個檢測結(jié)果，自行對比一下原酒與冷凍后的酒、降度后的酒，看看各種物質(zhì)少了多少。

而53度醬酒組合時以2-5輪次的大回酒為主，用這7輪次酒勾一下就差不多了。

呈香呈味物質(zhì)遠高于低度酒。各種酸、酯含量不同，最后呈現(xiàn)出來的味道自然不一樣。

優(yōu)質(zhì)醬香酒53度入口明顯的更醇厚，酒體更豐滿，而43度的只能做到醇和，醇和的意思就是味道相對寡淡，這就是形容低度酒時說的水感。

這不是說喝低度酒像喝水似的，而是在高度酒面前對比著喝時顯得水感。

53度與43度醬香酒的區(qū)別在入口之前靠鼻子聞也能聞出來。

由于53度呈香物質(zhì)本來就多，加上酒精度又高，倒進杯子后跟著揮發(fā)的酒精飄出來就多， 53度醬香酒放香自然會更好，醬香、陳香、糧曲香都更明顯，這就是多數(shù)人喜歡喝53度酒的原因之一。

43度的味道相對寡淡，老酒鬼一般不愛喝，剛接觸白酒的人喜歡這種柔和、酒勁小的酒。

所以酒廠自然不愿意降度。

但是降度是大勢所趨，國家總有辦法讓酒廠聽話。

于是從這年開始，各大名酒現(xiàn)在常見的經(jīng)典度數(shù)，才算是陸續(xù)出現(xiàn)。

比如茅臺

就在這一年（1988年），內(nèi)銷版茅臺把高度統(tǒng)一為53度；

第二年，39°茅臺酒試制成功；

1991年，43°茅臺酒投產(chǎn)；

1992年，38°茅臺酒正式上市；

1997年，33°茅臺酒上市。

茅臺降度的同時，頭部的幾十家酒廠度數(shù)也降下來了，隨后各大中小廠家也就跟著降了度。

雖然醬香酒度數(shù)降下來了，但是低度醬酒并不好賣，38度茅臺在2007年就停產(chǎn)了，剩下了一個43度還遭人嫌棄。

最終，醬香型穩(wěn)定在53度，濃香型52度。