不同的溫度會影響茅仙酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，所以茅仙酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，讓其口感最佳。

有人認(rèn)為，茅仙酒在18攝氏度到21攝氏度之間是適宜的溫度范圍，溫度太高或者是太低都會影響它的質(zhì)量和口感，也有人覺得喝茅仙酒在酒體溫度為37攝氏度是更香的。人們對白酒飲用溫度差異很大表示目前大家還沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)識，那么茅仙酒的適宜溫度是多少呢？ 
 

1.不能冰著喝

冰鎮(zhèn)飲品是目前非常時尚的喝法，但是茅仙酒不適合冰著喝。茅仙酒因為是純糧固態(tài)發(fā)酵，釀造好的茅仙酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導(dǎo)致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀出來，導(dǎo)致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當(dāng)于加水降度，茅仙酒會失光不透徹，有失美觀。

再有茅仙酒是香氣成分復(fù)雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因為更復(fù)雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數(shù)降低，茅仙酒的香氣或多或少會受到影響，協(xié)調(diào)的香氣遭到破冰，所以冰凍后會降低香味在口中的層次。
 

2.21-35度最佳

茅仙酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，理論上講，要體會這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，茅仙酒應(yīng)當(dāng)有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

有媒體認(rèn)為，喝茅仙酒在酒體溫度為37℃時是最香的。但是科學(xué)認(rèn)為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。

茅仙酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風(fēng)味的體會減小；15℃~35℃間，由于受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關(guān)系的解釋。茅仙酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。

從上述分析來看，茅仙酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。

全國食品工業(yè)技術(shù)委員會之前頒布的《白酒分析方法》指出，品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。也與茅仙酒適宜飲用的溫度基本吻合。