何謂醬酒中的基酒？

醬酒基酒是指在取酒過程中取出來的未勾兌的、需進(jìn)行貯存的單一類型的基礎(chǔ)酒。正宗的大曲坤沙基酒完全是按照傳統(tǒng)回沙工藝來釀造的，用仁懷當(dāng)?shù)靥赜械募t纓子高粱釀酒，優(yōu)質(zhì)冬小麥制曲，用陶壇分開存放，經(jīng)過至少三年以上的窖藏時(shí)間，它是成品酒出廠的基礎(chǔ)酒�；�酒的好壞直接決定了醬酒的質(zhì)量。

作為醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的基酒也分三六九等；以大曲坤沙酒為例，對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的基酒進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的分類判別：

一，網(wǎng)上流傳一句話：茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，買酒需謹(jǐn)慎。這話看似調(diào)侃，實(shí)則是對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒現(xiàn)狀的一種不滿和發(fā)泄，上千家酒廠生產(chǎn)出來的產(chǎn)品良莠不齊，這直接影響了整個(gè)醬酒的發(fā)展和普及。而“鎮(zhèn)味”是最直接的體現(xiàn)！

何謂“鎮(zhèn)味”！就是我們?cè)陲嬀七^程中身體感官對(duì)酒的一種感受，比如土腥味、咸菜味、窖泥味等一些不可言狀的怪味，而產(chǎn)生這些味道的原因主要還是在釀酒過程中對(duì)某些環(huán)節(jié)把控不到位，環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等原因造成的；而這樣的基酒，我把它歸類于低端基酒；

二，茅臺(tái)鎮(zhèn)除了茅臺(tái)酒，還有上千家大大小小的酒廠，有些酒廠生產(chǎn)出來的一些基酒，鎮(zhèn)味基本上沒有了，酒體呈現(xiàn)出來的是酒體干凈、清爽，但同時(shí)也存在酒體的豐滿度不夠，回味不足等特征，在我看來，這算及格的基酒；

三，真正好的基酒，一定是具有典型的茅香型特征，在某些方面具備了飛天茅臺(tái)酒的風(fēng)格，具備了醬香優(yōu)雅、回味悠長、空杯留香持久和花果香、曲香、烘培香等各種風(fēng)味協(xié)調(diào)的特征；

當(dāng)然，一款優(yōu)質(zhì)大曲坤沙酒的上市，除了優(yōu)質(zhì)的基酒，還需要講究輪次酒的組合和搭配，以及后期的勾調(diào)、窖藏時(shí)間…

茅臺(tái)集團(tuán)茅仙酒，本著“傳承健康醬香白酒，讓全國人民都能喝上貴州茅臺(tái)（酒廠）集團(tuán)出品的高品質(zhì)，健康白酒”的企業(yè)經(jīng)營宗旨，堅(jiān)持“誠信第一、信守承諾”的企業(yè)經(jīng)營理念，提倡“勤奮、專注、堅(jiān)持”的企業(yè)精神文化，努力不懈地為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與真誠、專業(yè)的服務(wù)，得到了全國各地經(jīng)銷商和代理商的支持和認(rèn)可，深受廣大消費(fèi)者的青睞。歡迎垂詢：電話:027-87643239     87214385    87395188   87295188  18995558000  18995560008