很多醬粉知道，大曲醬香酒需要勾調，但是對其勾調的迷人之處卻知之甚少。勾調是酒類生產中專用技術術語，是白酒生產工藝中的一道重要程序，因為生產出的酒，質量不可能完全一致，需要將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一風格特點和質量指標，這就是勾調。

從本質上來講，勾調技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。傳統(tǒng)工藝白酒的勾調，講究的是以酒調酒。 大曲醬香酒很多指標全憑勾調大師妙不可言的心酒感應。而醬香酒勾調技術的傳承，幾乎是靠世代師徒間的口傳身授和心領神會，這使得勾調一直帶著最神秘的特色。

柔和醬香酒茅仙酒所采用的勾調酒樣達200多種，一般來說，要勾出一杯符合標準的茅仙酒，要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進行調配。在勾調之前，將醬香酒七輪次的基酒進行分型定級，根據基酒的感官特征分為醬香、窖底香、醇甜三種香型，等級分為一級、二級。分型定級后，按不同香型、不同等級、不同輪次分壇貯存。接下來開始茅臺酒勾兌旅程，需經歷盤勾、勾兌、調味三步。

盤勾

分型定級的基酒貯存1年后，進行盤勾。盤勾是將基酒按照同香型、同等級、同輪次、同酒齡的規(guī)律合在一起。目的是讓各香型、各輪次的基酒風格穩(wěn)定，為后續(xù)的勾兌工作打下基礎。

 勾兌

當盤勾后的基酒貯存達到2年，可進入勾兌程序。勾兌是將不同香型、不同輪次、不同酒齡、不同等級的基礎酒進行混合調和，目標是讓基酒達到醬香酒成品酒的風格特點。 勾兌時以醬香為主導、醇甜為基礎、陳年老酒為輔，窖底等特殊香作調味，勾兌時絕不準添加其它任何外來物質，以酒勾酒、以酒調酒。勾兌后再作細致的調味。

調味

大型勾兌好基礎酒后，選出適當?shù)恼{味酒，進行細致的調味，主要調整基礎酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。調味需要有調味酒，調味酒包括醬香、窖底香、醇甜、陳香等。 調味的步驟是認真反復品評，清楚分析出組合基礎酒的質量好壞，找出其優(yōu)點及存在的不足，然后恰當添加調味酒，揚長補短。如經過勾調后，后味短的酒需適當增加尾輪次酒，使其后味悠長。勾兌與調味是一個整體，功能各不相同，俗話說：“生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風格靠調味”。

總之，整個大曲醬香酒勾調過程是以酒勾酒，以酒調酒。最終要求其清澈透明、無渾濁、無懸浮物、醬香濃郁，芳香優(yōu)雅、香味協(xié)調，回味悠長。醬香酒勾調：整個過程，需要多年經驗的調酒師，也稱為技術與藝術的完美結合