不同的溫度會(huì )影響茅仙酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴散速度，所以茅仙酒應該在適宜的溫度范圍內飲用，讓其口感最佳。

有人認為，茅仙酒在18攝氏度到21攝氏度之間是適宜的溫度范圍，溫度太高或者是太低都會(huì )影響它的質(zhì)量和口感，也有人覺(jué)得喝茅仙酒在酒體溫度為37攝氏度是更香的。人們對白酒飲用溫度差異很大表示目前大家還沒(méi)有形成統一的認識，那么茅仙酒的適宜溫度是多少呢？ 
 

1.不能冰著(zhù)喝

冰鎮飲品是目前非常時(shí)尚的喝法，但是茅仙酒不適合冰著(zhù)喝。茅仙酒因為是純糧固態(tài)發(fā)酵，釀造好的茅仙酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會(huì )導致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會(huì )稀出來(lái)，導致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當于加水降度，茅仙酒會(huì )失光不透徹，有失美觀(guān)。

再有茅仙酒是香氣成分復雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因為更復雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數降低，茅仙酒的香氣或多或少會(huì )受到影響，協(xié)調的香氣遭到破冰，所以冰凍后會(huì )降低香味在口中的層次。
 

2.21-35度最佳

茅仙酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，理論上講，要體會(huì )這些物質(zhì)的細微風(fēng)味，茅仙酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

有媒體認為，喝茅仙酒在酒體溫度為37℃時(shí)是最香的。但是科學(xué)認為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。

茅仙酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時(shí)最能品味出來(lái)；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風(fēng)味的體會(huì )減��；15℃~35℃間，由于受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著(zhù)溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關(guān)系的解釋。茅仙酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對風(fēng)味與口感有相應的貢獻。

從上述分析來(lái)看，茅仙酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。

全國食品工業(yè)技術(shù)委員會(huì )之前頒布的《白酒分析方法》指出，品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時(shí)或水浴中保溫1小時(shí)。這說(shuō)明在國家標準中，白酒進(jìn)行感官評定時(shí)酒液溫度介于18℃~25℃。也與茅仙酒適宜飲用的溫度基本吻合。