何謂醬酒中的基酒？

醬酒基酒是指在取酒過(guò)程中取出來(lái)的未勾兌的、需進(jìn)行貯存的單一類(lèi)型的基礎酒。正宗的大曲坤沙基酒完全是按照傳統回沙工藝來(lái)釀造的，用仁懷當地特有的紅纓子高粱釀酒，優(yōu)質(zhì)冬小麥制曲，用陶壇分開(kāi)存放，經(jīng)過(guò)至少三年以上的窖藏時(shí)間，它是成品酒出廠(chǎng)的基礎酒�；�酒的好壞直接決定了醬酒的質(zhì)量。

作為醬酒的核心產(chǎn)區，茅臺鎮的基酒也分三六九等；以大曲坤沙酒為例，對茅臺鎮的基酒進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的分類(lèi)判別：

一，網(wǎng)上流傳一句話(huà)：茅臺帶個(gè)鎮，買(mǎi)酒需謹慎。這話(huà)看似調侃，實(shí)則是對茅臺鎮醬酒現狀的一種不滿(mǎn)和發(fā)泄，上千家酒廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品良莠不齊，這直接影響了整個(gè)醬酒的發(fā)展和普及。而“鎮味”是最直接的體現！

何謂“鎮味”！就是我們在飲酒過(guò)程中身體感官對酒的一種感受，比如土腥味、咸菜味、窖泥味等一些不可言狀的怪味，而產(chǎn)生這些味道的原因主要還是在釀酒過(guò)程中對某些環(huán)節把控不到位，環(huán)境衛生不達標等原因造成的；而這樣的基酒，我把它歸類(lèi)于低端基酒；

二，茅臺鎮除了茅臺酒，還有上千家大大小小的酒廠(chǎng)，有些酒廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的一些基酒，鎮味基本上沒(méi)有了，酒體呈現出來(lái)的是酒體干凈、清爽，但同時(shí)也存在酒體的豐滿(mǎn)度不夠，回味不足等特征，在我看來(lái)，這算及格的基酒；

三，真正好的基酒，一定是具有典型的茅香型特征，在某些方面具備了飛天茅臺酒的風(fēng)格，具備了醬香優(yōu)雅、回味悠長(cháng)、空杯留香持久和花果香、曲香、烘培香等各種風(fēng)味協(xié)調的特征；

當然，一款優(yōu)質(zhì)大曲坤沙酒的上市，除了優(yōu)質(zhì)的基酒，還需要講究輪次酒的組合和搭配，以及后期的勾調、窖藏時(shí)間…

茅臺集團茅仙酒，本著(zhù)“傳承健康醬香白酒，讓全國人民都能喝上貴州茅臺（酒廠(chǎng)）集團出品的高品質(zhì)，健康白酒”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨，堅持“誠信第一、信守承諾”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，提倡“勤奮、專(zhuān)注、堅持”的企業(yè)精神文化，努力不懈地為廣大客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與真誠、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，得到了全國各地經(jīng)銷(xiāo)商和代理商的支持和認可，深受廣大消費者的青睞。歡迎垂詢(xún)：電話(huà):027-87643239     87214385    87395188   87295188  18995558000  18995560008