隨著(zhù)茅臺為代表的醬香型白酒的普及，我們能喝到醬香酒的機會(huì )越來(lái)越多。然而，很多酒友第一次喝醬香酒的時(shí)候，很難適應其復雜的口感和醇厚的醬香味，甚至會(huì )產(chǎn)生疑問(wèn)，一瓶上千元的酒，也不過(guò)如此嘛。
 

有這樣疑問(wèn)的人，絕大多數是因為不會(huì )品。對于喝慣了其他香型白酒的人來(lái)說(shuō)，喝醬香型酒的確需要一些時(shí)間適應。而且要想真正體味醬香酒的醇美，一定要先了解醬香酒的特點(diǎn)。

醬香酒的工藝特點(diǎn)是高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒和長(cháng)期貯存，也就是人們總結的“四高一長(cháng)”。 

每一個(gè)環(huán)節對于醬香酒獨特風(fēng)味的形成都非常關(guān)鍵。在釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)多輪次的發(fā)酵、蒸餾，并且需要經(jīng)過(guò)至少3年以上的貯存時(shí)間。在長(cháng)期貯存的過(guò)程中，無(wú)論從口感還是微量成分的含量上來(lái)看，都會(huì )產(chǎn)生非常顯著(zhù)的變化。

醬香新酒分輪次具有酸、澀、生沙味、新酒味、沖、糙辣、糊、枯味和香不足等特點(diǎn)，可是在貯存過(guò)程中，會(huì )逐漸的變得醬香突出、優(yōu)雅細膩、醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(cháng)、空杯留香的典型風(fēng)格。

鑒于醬香酒的獨特釀造工藝，喝醬香酒一般分五個(gè)步驟。

1、醒酒

擰開(kāi)瓶蓋，搖晃瓶體，靜置幾分鐘后將瓶蓋擰緊，重復多次，使得酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感。一般醒酒的時(shí)間不宜超過(guò)20分鐘。

2、觀(guān)察

醬香酒通常都呈微黃色，這屬于正�，F象，并且隨著(zhù)貯存的年份越久，顏色越深。我們要透過(guò)酒杯，觀(guān)察酒體是不是清澈透明，有無(wú)沉淀和雜質(zhì)。

3、聞

將酒杯放在鼻下，鼻子緩慢吸氣，然后拿開(kāi)酒杯，再緩慢呼出來(lái)。主要呈現為一種舒適幽雅的濃郁醬香，略微帶有醬香獨特的絲絲酸焦味。

4、嘗

當酒進(jìn)入口腔，讓酒液覆蓋舌面，我們會(huì )逐漸體會(huì )到飽滿(mǎn)豐厚的醇香。待酒液完全咽下，自然閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，可以感受到優(yōu)質(zhì)醬酒的回味悠長(cháng)，酒香從口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到鋪滿(mǎn)整個(gè)口腔，鼻腔，帶來(lái)的是醬香沖擊感，優(yōu)質(zhì)醬酒在多年貯存的過(guò)程中，經(jīng)由歲月的變遷，各種香氣組分通過(guò)逐漸沉淀融合，變得細膩、豐富。

5、空置

喝完酒的酒杯不要洗干凈，一天之后我們再去看一看空酒杯是否還留有香味。所謂空杯留香，就是裝過(guò)酒的酒杯，空置一段時(shí)間依然是香氣濃郁，沁人心脾。醬香酒之所以有這樣的效果，主要原因是聚合后的大分子酒精，加上多種含有芳香氣味的酯類(lèi)物質(zhì)，它們純天然形成，揮發(fā)的速度比較慢，所以香味物質(zhì)留存時(shí)間長(cháng)。正所謂“空杯留香，回味悠長(cháng)”，也只有醬酒有這種效果。