為什么醬香型白酒好喝不上頭？

現在醬酒可謂是大火，多數人對醬酒的評價(jià)是醬香味突出，好喝不上頭。醬香型白酒為什么好喝，它的釀造原料、釀造工藝是什么樣的？下面小編給朋友們普及一下醬香型白酒的基礎知識。

醬香型白酒屬大曲酒類(lèi)，以茅臺、賴(lài)茅、遵義、國臺等為代表，酒體幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，清澈透明，色澤微黃。優(yōu)質(zhì)的醬香酒都是由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。

釀造原料獨有糯性高粱

醬香酒釀酒原料，主要由茅臺鎮一種獨有的糯性高粱釀制，這種高粱俗稱(chēng)紅纓子，其與其它高粱不同，顆粒堅實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其最佳營(yíng)養價(jià)值。經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)，在整個(gè)釀造過(guò)程中沒(méi)有添加任何的香氣、香味等外來(lái)物質(zhì)。

醬香酒釀造工藝較特殊

醬香酒的釀造工藝比較特殊，與其它香型白酒釀造工藝迥然不同，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒主要經(jīng)過(guò)了一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程;一般一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠(chǎng)到產(chǎn)品出廠(chǎng)至少經(jīng)過(guò)五年。

醬酒天然香氣不好復制

優(yōu)質(zhì)醬香酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)且具有喝時(shí)好喝、好吞；喝后不頭痛、不口干等特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的醬香酒都是由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。真正的醬香酒的天然香氣不好復制，有人想通過(guò)添加合成劑作假也達不到純正醬香的味道，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

醬香酒對人體的刺激小

醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少。

醬酒酸度高有利于健康

醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。醬香酒的酒精濃度一般在53度左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(cháng)，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。