將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動(dòng)一下看酒液流動(dòng)的速度，其速度比水流動(dòng)的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會(huì )直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

酒液在手指間您能感覺(jué)到絲滑中帶澀與拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)相似為好酒，為什么這樣說(shuō)呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類(lèi)物質(zhì)與水分子，在酒中長(cháng)期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會(huì )有絲滑帶澀的感覺(jué)。

倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì )這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò )合體，絡(luò )合體使酒體結構張力十足。

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡(jiǎn)單快捷。這樣做是因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過(guò)嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。

品酒的過(guò)程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿(mǎn)、醇香馥郁、回味悠長(cháng)等特點(diǎn)。

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，最開(kāi)始聞時(shí)有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺(jué)。

在您品酒的過(guò)程中如果遇上真正的好酒，2小時(shí)后雖有微醺但不上頭，沒(méi)有口干的感覺(jué)，沒(méi)有一點(diǎn)酒氣酒臭味，小便也無(wú)異味。

白酒中富含酯類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測評一款酒的好壞時(shí)您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

將酒瓶倒置就能見(jiàn)到分布均勻的酒花，上翻時(shí)密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀(guān)察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。

將盛過(guò)酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會(huì )有濃郁的酒味，如果是差酒，估計已經(jīng)沒(méi)有味道了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權”，糧食酒普遍都可以。舉個(gè)例子，如果媳婦回家聞著(zhù)你呼氣臭哄哄的，那說(shuō)明酒的質(zhì)量不好，要是吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。

把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會(huì )變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長(cháng)的時(shí)間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。

我國白酒執行標準：

GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

新標準是強制性規范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠(chǎng)以劣充優(yōu)。今后，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠(chǎng)家。

用氫氧化鈉，即大家常說(shuō)的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會(huì )顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì )變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會(huì )起化學(xué)反應。

往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會(huì )變成淡黃色，假酒會(huì )立即變成紫黑色。對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見(jiàn)杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見(jiàn)到明顯的混濁，但其液面上會(huì )飄有油狀物，而兌制白酒則無(wú)。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒

冷藏法：根據脂類(lèi)物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類(lèi)物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì )結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當酒液低于1°C時(shí)，會(huì )有許多絮狀物質(zhì)出現，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類(lèi)物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會(huì )有此現象。