久久精品国产亚洲一区二区_紅酒是怎么釀造出來(lái)的？|武漢科銳芯電子科技有限公司

新聞中心

聯(lián)系我們

客服熱線(xiàn)：
18995558000 027-87643239
聯(lián)系電話(huà)：
027-87643239 027-87214385
公司地址：武漢市洪山區珞獅路204號明雅苑小區5棟3單元B102

新聞中心

您現在所在的位置：首頁(yè) > 新聞中心 > 紅酒是怎么釀造出來(lái)的？

紅酒是怎么釀造出來(lái)的？
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

作為一名紅酒愛(ài)好者，你知道紅葡萄酒是怎么釀造的嗎？接下來(lái)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下。一般流程如下：

采摘

葡萄的采摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來(lái)決定的。葡萄的酸度隨著(zhù)成熟減少，糖份和鞣酸逐漸增加。對于紅葡萄來(lái)說(shuō)，其成熟不僅是糖分的積累，更重要的是酚類(lèi)物質(zhì)的成熟，因為有時(shí)候不成熟的單寧會(huì )給葡萄酒帶來(lái)不悅的草本味。當然，除了糖分和酚類(lèi)的成熟外，釀酒師還要確保葡萄沒(méi)有感染灰霉病，這樣的葡萄才適合釀酒。葡萄從葡萄園采摘回來(lái)后，要在24小時(shí)內釀造最佳。
圖片

篩選

葡萄采摘回來(lái)后，工人們需要對葡萄進(jìn)行初步的篩選。嚴格的酒莊，會(huì )對葡萄進(jìn)行多次篩選，以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。

破皮

葡萄經(jīng)過(guò)破皮去梗機去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準備。

浸皮

指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時(shí)間通常會(huì )根據釀酒者想要達到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區葡萄酒通常只會(huì )浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì )持續兩周甚至更長(cháng)。
圖片

發(fā)酵

在浸皮的過(guò)程中，發(fā)酵會(huì )同時(shí)進(jìn)行，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）簡(jiǎn)稱(chēng)“MLF”，MLF一般會(huì )在酒精發(fā)酵之后自然而然發(fā)生，這時(shí)酒液中的糖分已經(jīng)被酵母完全轉化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖銳的蘋(píng)果酸會(huì )被轉化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感變得柔和。另外在MLF的作用下，葡萄酒還會(huì )產(chǎn)生類(lèi)似餅干、面包和黃油的風(fēng)味，同時(shí)酒體也會(huì )更顯飽滿(mǎn)。不過(guò)對于類(lèi)似雷司令（Riesling）和長(cháng)相思（Sauvignon Blanc）這些以脆爽酸度為特色的葡萄酒，進(jìn)行MLF反而會(huì )磨滅其個(gè)性，所以釀酒師在釀造這類(lèi)葡萄酒時(shí)一般會(huì )抑制MLF的發(fā)生。
紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì )比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周。

壓榨

將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離。葡萄酒壓榨有幾種方式，籃式壓榨、氣動(dòng)壓榨、氣囊壓榨。紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有經(jīng)濟頭腦的葡萄酒公司，會(huì )把這部分渣滓賣(mài)給化妝品公司，從而制成美容養顏護膚產(chǎn)品。
圖片

熟成

發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì )在橡木桶中繼續放置一段時(shí)間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順。葡萄酒的熟成時(shí)間從幾個(gè)月到幾年不等，橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中，度過(guò)漫長(cháng)的歲月。紅葡萄酒熟成的時(shí)間通常比白葡萄酒要更久。
葡萄酒在熟成過(guò)程中，釀酒師每隔一段時(shí)間就會(huì )檢測一下葡萄酒的情況，而且由于葡萄酒會(huì )揮發(fā)掉一部分，他們還要進(jìn)行補液。

裝瓶

過(guò)濾，澄清后裝入玻璃瓶中。裝瓶后，葡萄酒可選擇繼續在酒窖中進(jìn)行瓶中陳年或上市發(fā)售。