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醬香酒知識點(diǎn)來(lái)了，速速收藏
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

1.什么是醬香型白酒?

醬香型白酒又稱(chēng)為茅香型白酒，是以貴州茅臺酒為代表的，以?xún)?yōu)質(zhì)高梁等為原料，經(jīng)傳統固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生任何呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬食品風(fēng)格的白酒，屬大曲酒類(lèi)。

醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細膩、回味悠長(cháng)，最顯著(zhù)的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮，醉后不上頭的特性。

因為醬香型白酒釀造工藝復雜、釀酒環(huán)境苛刻及對人體健康有益，醬香型白酒被稱(chēng)為中國白酒中的貴族香型。

2.醬香酒分子結構和其他香型白酒有何區別?

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)締合生成大分子物質(zhì)。

在正常陶壇儲存條件下，醬香酒在陳釀過(guò)程中年損失率不超過(guò)3%。

3.醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?

醬香酒含有大量的酸類(lèi)物質(zhì)。由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開(kāi)始酒精度高，后面越來(lái)越低，而酸相對來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒所含的酸類(lèi)物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。

同時(shí)，醬香酒的天然酚類(lèi)物質(zhì)多。醫學(xué)界認為葡萄干紅酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類(lèi)物質(zhì)。根據白酒專(zhuān)家分析，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中的酚類(lèi)化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。

4.喝醬香酒為什么不上頭?不燒心?

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類(lèi)及硫化物等有害物質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小，所以飲后不上頭，不辣喉，不“燒心”。

優(yōu)質(zhì)醬酒飲后不上頭，不辣喉，不燒心

5.醬香型白酒的幾種通俗分類(lèi)

（1）捆沙酒

也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說(shuō)的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(cháng)達10個(gè)月，出酒率低，品質(zhì)最好。

其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒;并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠(chǎng)，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。實(shí)際上這種酒才符合優(yōu)質(zhì)醬香型白酒國標的定義。

(2)碎沙酒

即用粉碎的高粱釀出的酒稱(chēng)為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

(3)翻沙酒

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。

(4)竄香酒

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品。這種酒實(shí)際上不能夠算作醬香酒。
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6.為什么說(shuō)醬香酒有益人體健康?

(1)工藝特殊

醬香酒生產(chǎn)周期較長(cháng)，端午開(kāi)始制曲、時(shí)間長(cháng)達半年，每年重陽(yáng)開(kāi)始投料，同批原料要歷時(shí)一年，經(jīng)９次蒸煮，８次發(fā)酵、７次取酒，再經(jīng)３年以上酒庫存放，最后精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠(chǎng)。

總結為：三高三長(cháng)，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。制曲時(shí)間長(cháng)、餾酒時(shí)間長(cháng)、儲存時(shí)間長(cháng)。

(2)易揮發(fā)物質(zhì)少

所以對人體的刺激小，有利健康。

(3)酸度高

醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

(4)酚類(lèi)化合物多

近年來(lái)，越來(lái)越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類(lèi)化合物，有利于預防心血管疾病。

醬香白酒中的酚類(lèi)化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

(5)酒精濃度科學(xué)合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長(cháng)，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

(6)天然發(fā)酵產(chǎn)品

國家明確規定，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。

(7)醬香酒中SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在

1999年，中組部組織國內中青年專(zhuān)家做國情考察來(lái)到茅臺，其中一位專(zhuān)家即北京醫科大學(xué)副校長(cháng)、科研處長(cháng)、內科肝病和病毒分子學(xué)專(zhuān)家，王宇博士說(shuō)：醬香酒具有保肝功能的說(shuō)法是對醫學(xué)界的挑戰，但很有道理，人們所用的一些藥品、保健品等相當一部分就是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。

醬香酒綜合了本地的水質(zhì)、土質(zhì)、微生物等，通過(guò)科學(xué)的、自然的發(fā)酵過(guò)程，就會(huì )產(chǎn)生一些非常復雜的化合物質(zhì)，而這些化合物質(zhì)在一般物質(zhì)里是不存在的，這些東西很可能對人的健康有益處。

通過(guò)醫學(xué)專(zhuān)家程明亮教授等的研究，也確實(shí)證實(shí)了SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)存在。SOD是氧自由基專(zhuān)一清除劑，其主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

同時(shí)，醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。