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學(xué)會(huì )這幾招，快速鍛煉葡萄酒品鑒能力！
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

葡萄酒的偉大魅力所在就是雖然只用了一種原材料，卻有著(zhù)極其廣泛、美妙無(wú)窮的香氣。因此，品鑒葡萄酒真正有趣的部分，莫過(guò)于去識別、享受葡萄酒所帶給我們那廣闊且令人激動(dòng)的美味。

可是有不少剛入門(mén)的葡萄酒愛(ài)好者，總是被下面這些問(wèn)題所困擾。比如聞不出那么多味道呀，或者聞到了可是卻說(shuō)不清楚是什么…….

我們的味覺(jué)體驗由一系列的感官構成，除了味蕾、舌頭這些嘴巴里面的感受外，還有最重要的感官：鼻子。從這些感官入手，下面步驟可以有效幫你鍛煉葡萄酒品鑒能力，擁有像品酒家一樣“敏感”的味覺(jué)感官。

第一步：看

搖晃酒杯，觀(guān)察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀(guān)察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線(xiàn)的狀態(tài)下最理想)，這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著(zhù)陳年時(shí)間的增長(cháng)，顏色會(huì )逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會(huì )隨著(zhù)時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì )漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

第二步：聞

將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味

強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強

質(zhì)地(Quality)：簡(jiǎn)單，復雜或愉悅，反感

特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

第一步是在杯中的酒面靜止狀態(tài)下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來(lái)。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿(mǎn)、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準確地反應葡萄酒的內在質(zhì)量。

第三步：嘗

小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺(jué)酒的終感及余韻。

第四步：吐

好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過(guò)程的最后一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺(jué)到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長(cháng)、豐富，余味悠長(cháng)，就說(shuō)明這是一款不錯的紅葡萄酒。

第五步：建立自己品鑒葡萄酒的記憶庫

找出每款酒中的特點(diǎn)，能夠幫助你建立起品鑒葡萄酒的記憶庫；但是要注意別太糾結于這些品酒詞匯，因為它們無(wú)非就是引導你去識別或者評判葡萄酒的“線(xiàn)索詞”。

特別是對于非專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)，可能你會(huì )發(fā)現你跟別人所用的詞語(yǔ)不一樣，但是品嘗葡萄酒沒(méi)有絕對的對與錯，就像之前所說(shuō)，味覺(jué)感官本是主觀(guān)的一種體驗，最重要的是去享受這個(gè)品酒的過(guò)程。