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喝醬香酒的朋友，這9個(gè)重要知識必須要懂...！
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

1、醬香型白酒的起源

據現有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時(shí)期，當時(shí)俗稱(chēng)“枸醬香型白酒”�！妒酚浳髂弦牧袀鳌分杏涊d，公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，于南越王宴間嘗到了鳛部產(chǎn)的枸醬香型白酒，獨特的口感令人驚嘆。為取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鳛部一帶，取枸醬香型白酒獻給武帝。武帝飲后，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說(shuō)。

2、醬香型白酒的產(chǎn)地

茅臺鎮，醬香型白酒，以茅臺鎮生產(chǎn)的最為甘洌。茅臺鎮為黔北名鎮，酒文化源遠流長(cháng)，被譽(yù)為“中國第一酒鎮”。茅臺鎮美酒得以名揚中外，緣于其獨特的小氣候及地質(zhì)結構：年平均氣溫16.3℃，年日照時(shí)數1400小時(shí)，無(wú)霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處大婁山脈河谷地帶，蘊涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了這個(gè)神奇的美酒之域。

赤水河，茅臺鎮釀酒取源于赤水河，河水甘甜可口，由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河，也是我國有史記載最早的釀酒之地。

3、醬香型白酒的原料

茅臺鎮釀酒原料為一種獨有的糯性高粱，俗稱(chēng)紅纓子，紅纓子與其他的高粱不同，顆粒堅實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其最佳營(yíng)養價(jià)值。

4、醬香型白酒的工藝

歷經(jīng)數百年的傳承與發(fā)展，茅臺鎮釀酒形成了季節性生產(chǎn)、高溫釀造、長(cháng)年貯藏的獨特工藝。釀制后把酒漿按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進(jìn)行分類(lèi)，裝入酒壇長(cháng)年貯藏，在漫長(cháng)的生物反應中，產(chǎn)生各種有益的微生物，釀成地道老醬香。

5、醬香型白酒的分類(lèi)

醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類(lèi)，從品質(zhì)上講，這四大種類(lèi)的醬香型白酒依次降低。

① 坤沙酒：坤沙的意思是“用完整的高粱釀酒”，但不是 100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種，有一組典型的數字“12987”，意思是“一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒”。有一種說(shuō)法叫“正宗坤沙酒，好喝不上頭”，說(shuō)的就是坤沙酒的品質(zhì)好、口感好。

② 碎沙酒：是指“麩曲醬香工藝”，是用100%的碾碎的高粱進(jìn)行釀酒�？梢岳斫鉃�“醬香型白酒的速成工藝”，相對于傳統的坤沙酒一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率高，但品質(zhì)一般。因為碎沙工藝不需要嚴格的“回沙”，也不用經(jīng)過(guò)多次高溫發(fā)酵，通常2-3次就可以把酒取完。

③ 翻沙酒：用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進(jìn)行釀造出酒。這種工藝的周期更短，出酒率高，品質(zhì)較次。

④ 竄香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，可以理解為，食用酒精在坤沙酒糟里洗了個(gè)澡，身上沾了一些坤沙酒的氣息。產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。

6、醬香型白酒三大保健特性

① 不上頭：醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達40℃以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉得多，并且醬香型白酒需經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，易揮發(fā)物質(zhì)再次被揮發(fā)掉了很大一部分，因此酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。

② 酸度高：醬香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。

③ 酚類(lèi)化合物多：醬香型白酒的酚類(lèi)化合物多。醬香型白酒中酚類(lèi)化合物是其它名優(yōu)酒類(lèi)的3至4倍，可見(jiàn)醬香型白酒與其他酒類(lèi)有異曲同工之妙。

7、醬香型白酒與菜式搭配

飲用白酒對菜肴是有要求的，總的來(lái)說(shuō)是“冬熱夏涼、葷素搭配”。不同香型的酒，又有不同要求，醬香型白酒的風(fēng)格是協(xié)調、甘美、回味長(cháng)，因此建議搭配一些味道鮮美、層次豐富的菜肴。

建議搭配一：與海鮮、白肉搭配飲用，相得益彰

粵式菜品中有許多以海鮮做原材料的菜肴，醬香型白酒幽雅濃郁的香氣和醇和的口感，加上海鮮天然的鮮甜可口，可謂是相得益彰。細細品嘗，海鮮那清新的海洋味與醬香型白酒的醇厚口感相互平衡，既去除了海鮮的腥味，使之更為鮮甜可口，又體驗到醬香型白酒的濃郁酒韻，加之酒液在口中余韻悠長(cháng)，回味無(wú)窮，醬香型白酒的獨特之處得到完美體現。

建議搭配二：醬香型白酒+湘菜相互提攜，余味悠長(cháng)

湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒，醬香型白酒屬大曲酒類(lèi)，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，優(yōu)雅細致，酒體醇厚，余味悠長(cháng)，清澈透明，色澤微黃。帶有濃郁湘菜風(fēng)味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵制讓調料汁全部滲入雞肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤艷麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長(cháng)。

8、品鑒醬香型白酒

分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵。

抿，是將酒杯送到唇邊，緩緩地輕呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì )有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，整體感覺(jué)是綿綿的、醇和的，感覺(jué)清爽。

咂，是輕咂嘴巴，在慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì )讓你的喉嚨、食管很柔和。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾，沒(méi)有像甲醛那樣很難聞的味道。

空杯嗅其香，裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì )保留很長(cháng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢。

掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來(lái)回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時(shí)候會(huì )感覺(jué)到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時(shí)間較長(cháng)，且香氣豐富飽滿(mǎn)純正。

9、醬香型白酒的貯存

醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群發(fā)揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。正確的貯存方法，才能確保醬香型白酒成為時(shí)間沉淀的極品。醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，后期主要是酒體風(fēng)格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協(xié)調、細膩感非常好。以下是醬香型白酒存放的注意點(diǎn)：

① 一般瓶裝醬香型白酒應選擇濕度適中、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方。

② 醬香型白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，溫度較高瓶蓋易霉爛；也不宜低于0℃，溫度太低易產(chǎn)生沉淀；并注意不要倒置或平放。

③ 容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”�？捎帽ｕr膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下進(jìn)行蠟封。封蠟當然是避光保存，溫度濕度適宜即可，沒(méi)有時(shí)間限制。

④ 盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì )令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

⑤ 隨著(zhù)時(shí)間推移，沒(méi)開(kāi)過(guò)瓶的醬香型白酒會(huì )自然地慢慢減少，但只要不漏氣、不滲漏，酒是越放品質(zhì)越好，濃度和純度會(huì )越來(lái)越高。