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紅酒知識文化
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

紅酒因品種、土壤、釀酒技術(shù)及氣候等因素的差異，各產(chǎn)地釀出的酒各有其獨特的風(fēng)味，帶給每個(gè)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)及味覺(jué)感受都不相同。排除只是為了表示身份或炫耀而追求高價(jià)酒外，一些著(zhù)名酒莊或酒廠(chǎng)的好年份酒價(jià)格較高的原因有三：
一是這些酒釀造出來(lái)的好風(fēng)味與口感，數百年來(lái)都是很多人共同的偏愛(ài)；
二是根據經(jīng)濟學(xué)原理，同一年份釀造的酒喝掉一支少一支，供給小于需求時(shí)，價(jià)格當然上漲；
三是這些名貴好酒通常要長(cháng)時(shí)間存放來(lái)成熟，隨著(zhù)時(shí)間流逝，轉化愈來(lái)愈完美，價(jià)格也就愈來(lái)愈貴。
一些專(zhuān)家或有長(cháng)時(shí)間品酒經(jīng)驗的人確實(shí)可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感察覺(jué)葡萄的成熟度，并且可用非常貼切的形容詞來(lái)描述味道和口感。整個(gè)品酒過(guò)程如同把玩珍奇寶物一般，玩味再三。
現在許多人其實(shí)不懂紅酒，多數人喝的是普通紅酒加雪碧加檸檬，而且是搖著(zhù)酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士認為“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句不朽諺語(yǔ)。因為紅酒是自然和時(shí)間完美結合后的佳釀，它需要品飲者的足夠耐心。

紅酒知識之啟瓶
這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。一般應先將酒讓客人觀(guān)看，并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應使客人直觀(guān)地看到酒的標簽。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著(zhù)對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時(shí)，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì )發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應盡量保持安靜。開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì )因保存不當而變質(zhì)�？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。
紅酒知識之斟酒技巧
倒酒時(shí)應先從主人的右方起依次給客人斟酒：注意女士、長(cháng)者優(yōu)先。倒酒時(shí)應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。
倒酒時(shí)，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過(guò)滿(mǎn)則難以舉杯，更無(wú)法觀(guān)色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。
紅酒知識之佐餐搭配
與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定：酒窖所藏的酒、區域性傳統、個(gè)人口味等，無(wú)論如何，在一餐中飲用的紅酒不應該過(guò)量。
紅酒的飲用順序會(huì )影響到對它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常白葡萄酒會(huì )在紅酒之前，甜型酒會(huì )在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在國外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可準備一些起開(kāi)胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。

紅酒知識培訓之搖晃
手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒：使酒體掛于杯壁上。搖晃會(huì )使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出紅酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來(lái)判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。
紅酒知識之聞香
鼻子是我們試酒時(shí)最敏感的器官。實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺(jué)會(huì )證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷。在沒(méi)有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會(huì )撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長(cháng)長(cháng)地深吸，因為嗅覺(jué)容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。自問(wèn)是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？
紅酒知識之品嘗
品嘗紅酒前不要吃過(guò)甜的食物，否則會(huì )有酸、苦、澀之感。對大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿(mǎn)你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部?jì)膳試L酸味，舌根嘗苦味。
簡(jiǎn)單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復雜；回味要夠長(cháng)；酒味及橡木味要平衡。以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。

紅酒知識之回味
此刻，品嘗者可以安靜地體會(huì )奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調、醇和、甘洌、細膩、豐滿(mǎn)、綿延、純正……真正的好酒醇美無(wú)瑕，令人回味無(wú)窮。酒是否清淡是中度濃郁，還是比較濃郁？紅酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？