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帶你淺談葡萄酒的發(fā)展歷史
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

葡萄酒起源于何時(shí)，一直都是眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有絕對準確的說(shuō)法，應該在人類(lèi)學(xué)會(huì )將采摘的果實(shí)儲存·囤積開(kāi)始就有意無(wú)意間學(xué)會(huì )了如何釀制果酒，而最“原始”的葡萄酒就極有可能是在這種情況下發(fā)明釀造出來(lái)的。

葡萄酒是葡萄中的糖分經(jīng)有天然的酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，我們偶然吃到過(guò)熟的果實(shí)會(huì )覺(jué)得有一股酒味，這就是果實(shí)。

“酒化”的效果。完全不需要人為。相信史前的人類(lèi)也應該知之甚詳，因此要推測葡萄酒的釀造年代無(wú)疑是很久遠的。史前人類(lèi)在其居住的洞穴中，把吃剩下水果放入容器中，層層疊高，下層的水果不免流出汁液，而空氣中無(wú)處不在的野生酵母自然會(huì )將果汁發(fā)酵成果酒，相信自有人類(lèi)以來(lái)，就有葡萄酒的蹤跡可尋，不但人類(lèi)，就連猿猴都頗好此物，清朝的彭孫貽在《粵西偶記》中有記載“粵西平樂(lè )等府山中，猿猴極多，善采摘百花釀酒，樵子入山得其窠穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒。”

談及葡萄酒，一般人就會(huì )想到那是洋人那玩意，不過(guò)也確實(shí)，據記載，西方釀造，飲用葡萄酒的歷史確實(shí)比東方早多了，可能與葡萄酒最早產(chǎn)于地中海地區，之后才由西傳至歐洲，更晚才向東傳入亞洲有關(guān)，人類(lèi)飲用葡萄酒最早有跡可循是出自五千年前的金字塔壁畫(huà)，上面描繪了當時(shí)的居民采摘葡萄，釀造葡萄酒的過(guò)程。

一般認為葡萄酒最早出自現在的伊朗，伊拉克一帶。葡萄酒最早出現在中東的證據莫過(guò)于許多人閱讀過(guò)的圣經(jīng)，其中《創(chuàng )世紀》第九章中就有記載：諾亞建造完成方舟后，帶領(lǐng)眾人逃過(guò)世紀洪荒。當時(shí)方舟內的“生活必需品”還包括幾段選好的葡萄藤，而且諾亞一下船就開(kāi)始種植葡萄，并發(fā)展為廣大的葡萄園整本圣經(jīng)中竟有521次提到葡萄酒。所有基督教圣經(jīng)的故事都發(fā)生在中東，所以推測葡萄酒起源于中東地區不為過(guò)而且當時(shí)受推崇的應該是由紅葡萄釀的紅酒，不是綠葡萄釀的白葡萄酒。

據推測釀酒技術(shù)也在早五千年就經(jīng)過(guò)商路從伊朗往西傳到了希臘，往南傳到埃及，往東傳到了新疆，之后隨著(zhù)羅馬帝國的版圖不斷擴張，葡萄的栽種與釀造技術(shù)也由希臘傳入歐洲，中東，與北非等地區，十五世紀后。隨著(zhù)殖民運動(dòng)葡萄酒的栽種與釀造技術(shù)也相繼的傳到了美洲澳大利亞新西蘭以及南非等地。

西傳過(guò)程中有幾個(gè)代表性事件影響了葡萄酒文化不得不提，其一釀酒技術(shù)由伊朗傳到希臘后葡萄酒在當地大受歡迎，不僅成為了一中時(shí)尚，甚至被譽(yù)為文明的象征，當時(shí)希臘的男人們會(huì )在正餐結束后都會(huì )再喝點(diǎn)葡萄酒再暢談一番稱(chēng)之為會(huì )飲（symposium）公元前五世紀，希臘的歷史學(xué)家修昔底德曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“地中海沿岸的居民從學(xué)會(huì )種植葡萄和橄欖的那一天起才開(kāi)始走向文明”。

其二，當時(shí)在地中海沿岸活動(dòng)的希臘人以及腓尼基商人發(fā)覺(jué)在希臘種植，釀在葡萄酒雖然好，但是釀造好的葡萄酒要用陶土甕封裝，再千里迢迢的運到地中海附近販賣(mài)相當不方便，還不如直接教當地的高盧人（現在的法國）利用得天獨厚的地理條件種植并且釀造葡萄酒。從此葡萄以及葡萄酒風(fēng)靡整個(gè)歐洲。據估計葡萄樹(shù)在公元一世紀時(shí)就遍部布羅納河谷，二世紀普及全勃艮第和波爾多地區，三世紀到達盧瓦爾河谷。到了第四世紀，整個(gè)香檳區和摩澤爾河谷都散發(fā)著(zhù)葡萄酒的芬芳，公元前九世紀羅馬帝國的查理大帝還斥資在法國的勃艮第開(kāi)了一家頂級酒莊，也開(kāi)啟了法國釀造世界級名酒的先河羅馬帝國覆滅后，至今法國還延續著(zhù)其傳統的釀造工藝。

其三，1112年，年輕狂熱的西多會(huì )修士伯納德·杜方，因不滿(mǎn)本篤會(huì )的戒律松弛而自立門(mén)戶(hù)，他建立的新戒律，嚴格限制修道院的人數不能超過(guò)48人，避免過(guò)度擴張一旦一家修道院人數達到60人其中12人就要離開(kāi)另建立新點(diǎn)由于追隨者眾多，短短三年時(shí)間就在勃艮第一帶開(kāi)設五家修道院，西多會(huì )修士除了開(kāi)拓據點(diǎn)以外最重要的就是提升葡萄酒的質(zhì)量，并推廣至世界各地。由于自古以來(lái)圣經(jīng)與基督信徒都將紅葡萄酒當作耶穌的圣血，是參與彌撒時(shí)不可或缺的，所以西多會(huì )修士平時(shí)除了修行以外還要在葡萄園工作，并且自己釀造葡萄酒，他們不僅對宗教狂熱，而且還是完美主義者，為了釀造出更美好的葡萄酒，不斷利用修枝，嫁接等技巧培育優(yōu)良品種，甚至用舌頭親自品嘗土壤以判斷其成分，再挑選適合種植者，其努力與成效神獲肯定，因此許多教會(huì )都愿意捐出土地以供他們開(kāi)辟葡萄園，十四世紀可以說(shuō)法國南部的多數葡萄園都屬于西多會(huì )所有，葡萄酒也隨著(zhù)傳教士的足跡被推廣到世界各地。

其四。葡萄酒的價(jià)值被推上高峰，一般認為是1650年前后，軟木塞的發(fā)明，因為軟木塞更有利于葡萄酒的儲存，還能增加其風(fēng)味，進(jìn)而提升葡萄酒的價(jià)值，此外還有幾個(gè)階段起到了推波助瀾之勢，1780年法國大革命，西多會(huì )全面退出釀酒業(yè)，其所屬的約兩萬(wàn)五千英畝葡萄園也一并轉售，使得葡萄的種植以及釀造在民間大為興盛。如今，葡萄酒已經(jīng)成為一種世界性飲品，不僅是吃正式或者高檔西餐時(shí)候的必須飲品，最近幾年更是醫學(xué)報道說(shuō)葡萄酒有助于軟化血管能防止心腦血管疾病而備受人們青睞，幾乎世界各地都有人栽種葡萄，但用于釀酒的葡萄栽種地區增加的不多，其大致可以分為兩個(gè)陣營(yíng)，新世界和舊世界，舊世界就是原本就種植釀酒用葡萄的國家，法國，德國，意大利。新西蘭，葡萄牙，其更注重與傳統釀造工藝，強調葡萄本身的氣味與口感，較為厚重，新世界，新加入者，則有美國，澳大利亞，南非，智利，新西蘭，阿根廷等主要以現代的釀酒工藝為主，重視葡萄的香醇，標榜其果香味更加濃郁。

在我們東方釀造，飲用葡萄酒目前發(fā)現最在記載大概兩千多年前漢武帝建立元年期間張騫出使西域順帶帶回當地特產(chǎn)葡萄才逐漸受人重視，所稱(chēng)西域泛指玉門(mén)關(guān)陽(yáng)關(guān)以西的中亞地區，當時(shí)已知的西域大宛國盛產(chǎn)蒲桃，當時(shí)所釀的葡萄酒在南北朝時(shí)就已很有名氣，《史記》有記載大宛國的富人善釀葡萄酒其所藏動(dòng)輒萬(wàn)余石，耐久藏，即使存放幾十年也不會(huì )腐敗，可見(jiàn)當時(shí)的釀造技術(shù)和規模已經(jīng)十分可觀(guān)了，史料記載，漢朝扶風(fēng)人孟佗家中富有，想要花錢(qián)買(mǎi)官，結果以一斛葡萄酒賄賂宦官張讓當上了涼州刺史，可見(jiàn)當時(shí)葡萄酒的價(jià)值，后來(lái)蘇軾有詩(shī)“將軍百戰竟不侯，伯良一斛的兩周”以諷刺當時(shí)權貴爭相珍藏葡萄，以飲美酒為時(shí)尚的社會(huì )風(fēng)氣，此種風(fēng)氣一直延續到唐朝，唐太宗平定了當時(shí)的高昌國，即現在的吐魯番地區，自后葡萄酒源源不斷的輸入長(cháng)安。當時(shí)有很多詩(shī)句都有吟詠葡萄酒，李白的少年行中“笑入胡姬酒肆中”王翰的《涼州詞》中的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。

時(shí)至今日，我國境內的釀酒葡萄主要還是來(lái)自于新疆，栽種面積與產(chǎn)量均位于世界前幾名，由于信息流通快速，各式各樣的葡萄酒憑借宣傳時(shí)尚以及有益健康近幾年席卷酒類(lèi)市場(chǎng)，人們不僅在吃西餐時(shí)，就連中餐，喜宴與日常聚會(huì )也以喝紅酒為時(shí)尚，盛況不亞于當時(shí)的“笑入胡姬酒肆中”