国产精选一级毛片国语_單寧：葡萄酒的靈魂|武漢科銳芯電子科技有限公司

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單寧：葡萄酒的靈魂
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

摘要：單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于各類(lèi)植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時(shí)，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。本文將為您詳細介紹葡萄酒中單寧的來(lái)源、含量及它對人體的影響。

1、葡萄酒單寧的概述

單寧，它影響著(zhù)葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結構，但它卻聞不到也品嘗不了，不過(guò)你卻可以真實(shí)地感受到它，通過(guò)飲用葡萄酒，它會(huì )給你的口腔帶來(lái)一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應而產(chǎn)生的。單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于各類(lèi)植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。單寧在植物中的含量占到植物葉片干重的50%左右（干重，即去除水份的重量）。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加了葡萄酒的復雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現單寧的身影。

單寧的口感

單寧，給人的味覺(jué)是又干又澀。在品嘗單寧的過(guò)程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺(jué)最為靈敏，最能體會(huì )到單寧特有的澀感。舉個(gè)典型的例子，不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。

高單寧含量的食物

•茶葉
•核桃，杏仁和帶殼的堅果
•黑巧克力
•肉桂，丁香等香料
•石榴，葡萄和阿薩伊漿果
•木瓜
•紅豆

2、葡萄酒中單寧的來(lái)源

葡萄酒中的單寧可能來(lái)自?xún)蓚€(gè)地方——葡萄皮和橡木桶。

葡萄切面圖

1）葡萄單寧

葡萄單寧來(lái)自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。正是這個(gè)原因，從而使得紅葡萄酒中的單寧含量遠遠高于白葡萄酒。

但是有些紅葡萄酒中單寧含量也高于其他普通的紅葡萄酒，這是因為釀酒葡萄本身的單寧含量較高。比如，用內比奧羅（Nebbiolo）葡萄所釀的意大利巴羅洛紅葡萄酒（Italian Barolo）就是一款高單寧含量的葡萄酒。

2）橡木單寧

橡木單寧是通過(guò)接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中，這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過(guò)程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒最受歡迎的方法，因為經(jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復雜的香氣，如香草味。

純單寧粉

不過(guò)，現在因為單寧粉、橡木片和橡木棍的價(jià)格比較便宜，它們也被廣泛的運用在釀酒過(guò)程中。但是卻很難說(shuō)清它們與橡木桶相比，哪一個(gè)釀酒方法更好，畢竟如果使用橡木桶釀酒時(shí)間可以長(cháng)達70年之久。

3、葡萄酒中的單寧含量

下面我們通過(guò)幾個(gè)例子來(lái)說(shuō)明不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。同時(shí)，釀酒風(fēng)格的不同也會(huì )大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。一般來(lái)說(shuō)，單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會(huì )因不同的產(chǎn)區、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來(lái)的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。

1）高單寧葡萄品種

•內比奧羅（Nebbiolo）
•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
•丹魄（Tempranillo）
•蒙特布查諾（Montepulciano）
•味而多（Petit Verdot）
•小西拉（Petite Sirah）

2）低單寧葡萄品種

•巴貝拉（Barbera）
•仙粉黛（Zinfandel）
•黑皮諾（Pinot Noir）
•普里米蒂沃（Primitivo）
•歌海娜（Grenache）
•梅洛（Merlot）

4、葡萄酒中的單寧對人體的影響

葡萄酒單寧具有抗氧化作用

人們曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發(fā)生氧化，繼而會(huì )對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話(huà)說(shuō)，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。

關(guān)于偏頭痛

關(guān)于單寧是否會(huì )引起偏頭痛的討論一直在持續。但如果你一定要絕對有效地避免接觸到單寧，那么你必須要遠離巧克力、蘋(píng)果汁、堅果、茶、石榴，當然還有葡萄酒。

單寧的陳年潛力

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長(cháng)期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。所以說(shuō)，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì )漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。