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文化 | 中國酒文化：有禮、有度、有德
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酒禮

酒禮，即指人們的飲酒規矩、儀節等。中國古代文化史專(zhuān)家柳詒征先生認為：“古代初無(wú)尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。”由此可知兩點(diǎn)：一是酒與禮結緣之早之深；二是酒禮的作用是“分尊卑”的。

酒禮分尊卑

中國素有“禮義之邦” 的美譽(yù)。古代的禮滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風(fēng)俗習慣等各個(gè)方面，酒行為自然也納人了禮的軌道，這就產(chǎn)生了酒行為的禮節：酒禮。用以體現酒行為中的貴賤、尊卑、長(cháng)幼乃至各種不同場(chǎng)合的禮儀規范。

到了西周，酒禮成為最嚴格的禮節。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗。秦漢以后，隨著(zhù)禮樂(lè )文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來(lái)愈濃，《酒戒》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之類(lèi)的文章比比皆是，完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。為了保證酒禮的順利執行，歷代都設有酒官。

被雅化的酒

如果說(shuō)典籍文化中所定之禮代表了統治階級維護統治、保護特權的利益，那么文人雅士所言之禮則集中體現了士大夫階級的審美情趣和文化心理。比如，有人認為理想的飲酒對象是 “高雅、豪俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒”，飲酒地點(diǎn)是“花下、竹林、高閣、畫(huà)舫、幽館、曲澗、平疇、荷亭”，飲酒季節是“春郊、花時(shí)、清秋、新綠、雨霽、積雪、新月、晚涼”（吳斌《酒政》）。凡此種種，都可看出士大夫階層對超俗拔塵境界的推崇，對溫文爾雅風(fēng)度的追求。在這里，酒被詩(shī)化、雅化了。

古代的酒禮

中國古代飲酒有以下一些禮節：主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(cháng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(cháng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(cháng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

酒德

酒德，指飲酒的道德規范和酒后應有的風(fēng)度。合度者有德，失態(tài)者無(wú)德，惡趣者更無(wú)德。酒德兩字，最早見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行。

節制有度，不強勸酒

中國傳統主張讓酒回歸到文化的本位，講求以下的酒德：

一是量力而飲。即飲酒不在多少，貴在適量。要正確估量自己的飲酒能力，不作力不從心之飲。

二是節制有度。即飲酒要注意自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不得超過(guò)八分，這樣才飲酒而不亂。

三是不強勸酒。人們酒量各異，對酒的承受力不一。因此，作為主人在款待客人時(shí)，既要熱情，又要誠懇；既要熱鬧，又要理智。切勿強人所難，執意勸飲。還是主隨客便，自飲自斟。