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中國酒文化，經(jīng)歷千年沉淀
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
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酒是人類(lèi)生活中一類(lèi)重要的飲品。從中國古今發(fā)展幾千年以來(lái)，已經(jīng)出現了各種各樣不同種類(lèi)的酒，也發(fā)展了很多傳統的釀酒技術(shù)。其中有很多酒在國際上也廣受好評。
中國人對于酒有一種深深的執念，哪怕到了現在，酒也在人們的生活中占據著(zhù)重要的地位。不管是升學(xué)娶親，還是親友聚會(huì )，總是少不了酒的身影。
中國釀酒最早可以追溯到夏朝，到現在已經(jīng)有四千年的發(fā)展歷史了。古籍《說(shuō)文解字》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”曹操的《短歌行》也有內容：何以解憂(yōu)，唯有杜康。說(shuō)明東漢末年的時(shí)候，人們就會(huì )借酒消愁了。有文字記載的最古老的酒是新石器時(shí)代的醴酪，這是中國有文字記錄的最古老的酒。
另外還有一種說(shuō)法叫儀狄造酒。在《世書(shū)》和《戰國策》中，都有關(guān)于這一說(shuō)法的記載。“昔者，帝女令儀狄作酒，而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄絕旨酒曰‘后世必有以酒亡其國者。”
在古代，因為沒(méi)有冰箱，所以對食物的保存技術(shù)十分落后，經(jīng)常會(huì )出現食物變質(zhì)的情況。大家也許也在現實(shí)生活中體會(huì )過(guò)，如果有些水果因為溫度過(guò)高而變質(zhì)，那么就會(huì )散發(fā)出微微的酒味�？梢蕴釤挸鰩е�(zhù)酒味的甜味飲料。
古代的酒一般是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，酒母就是指可以促進(jìn)糖類(lèi)發(fā)酵成酒精的酵母。釀酒技術(shù)發(fā)展的前中期，由于技術(shù)的不成熟，所以只能制作出度數較低的酒，到了后來(lái)，元代進(jìn)行了技術(shù)革新。蒸餾法出現，所以才出現了度數較高的白酒。
由于當時(shí)技術(shù)的落后，所以經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的酒都是綠色的，人稱(chēng)“綠醅”。意思就是綠色的美酒，有很多的古詩(shī)作品中也有提到，如白居易的《日高臥》中有詩(shī)句“小青水動(dòng)桃根起，嫩綠醅浮竹葉新。”唐代的韓翃也有詩(shī)“鲙下玉盤(pán)紅縷細，酒開(kāi)金甕綠醅濃。”
那個(gè)時(shí)候的酒，不僅顏色奇特，而且釀出的酒也有很多雜質(zhì)，十分渾濁。但是勝在價(jià)格低廉，所以受眾群體廣泛。如宋代的范仲淹曾有作品：“濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計。羌管悠悠霜滿(mǎn)地。”
當然，經(jīng)過(guò)提煉的清酒也有，但是成本高，所以?xún)r(jià)格也水漲船高，一般人是負擔不起的，如李白的《行路難》中有寫(xiě)到：“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍饈直萬(wàn)錢(qián)。”也寫(xiě)出了清酒的價(jià)值很高。
我國古代黃酒釀造水平最高的一本著(zhù)作是北宋朱肱寫(xiě)的《北山酒經(jīng)》，書(shū)中，闡述了較大規模的釀酒作坊的釀酒技術(shù)。蘇軾也寫(xiě)過(guò)有關(guān)酒的文章，他不僅對美食有研究，也十分喜歡飲酒，并且自己也學(xué)會(huì )了釀酒技術(shù)，寫(xiě)了一篇《酒經(jīng)》，里面記載了很多釀酒技術(shù)，現在研究也十分有價(jià)值。
古時(shí)，人們在成婚的時(shí)候也會(huì )喝酒。漢代以前，人們成婚的時(shí)候會(huì )喝“合巹酒”，就類(lèi)似于我們現在婚禮上喝的交杯酒。
巹，是一種瓠瓜，它的味道很苦，不能用來(lái)當食物，俗稱(chēng)苦葫蘆，多用來(lái)做瓢。在婚禮上，合巹酒預示著(zhù)新人會(huì )從此幸福美滿(mǎn)，也有另外一層含義。
用巹裝的酒會(huì )帶著(zhù)苦味，因為本身用巹做的瓢就帶著(zhù)苦味，所以?xún)蓚�(gè)人喝下合巹酒，也就意味著(zhù)可以面對生活以后的苦難，不離不棄。這種習俗一直到唐代還存在，直到宋代才改變。
《東京夢(mèng)華錄》記述道“用兩盞以彩結連之，夫婦互飲一盞，謂之‘交杯酒’頌訖，擲盞并花冠子于床下，盞一仰一合，俗云大吉，則眾喜賀。”記載了發(fā)展更新后的交杯酒，用彩結連上兩個(gè)酒杯，新婚夫婦每人喝一杯，然后把酒杯扔在床下，如果兩個(gè)酒杯，一仰一合，就預示著(zhù)大吉。
中國酒文化歷久彌新，經(jīng)過(guò)千年的沉淀，已經(jīng)衍生出了屬于自己獨特的魅力。如今中國仍然有很多優(yōu)質(zhì)的酒品牌，代表著(zhù)中國走向世界。
中國人對于酒有一種深深的執念，哪怕到了現在，酒也在人們的生活中占據著(zhù)重要的地位。不管是升學(xué)娶親，還是親友聚會(huì )，總是少不了酒的身影。
中國釀酒最早可以追溯到夏朝，到現在已經(jīng)有四千年的發(fā)展歷史了。古籍《說(shuō)文解字》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”曹操的《短歌行》也有內容：何以解憂(yōu)，唯有杜康。說(shuō)明東漢末年的時(shí)候，人們就會(huì )借酒消愁了。有文字記載的最古老的酒是新石器時(shí)代的醴酪，這是中國有文字記錄的最古老的酒。
另外還有一種說(shuō)法叫儀狄造酒。在《世書(shū)》和《戰國策》中，都有關(guān)于這一說(shuō)法的記載。“昔者，帝女令儀狄作酒，而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄絕旨酒曰‘后世必有以酒亡其國者。”
在古代，因為沒(méi)有冰箱，所以對食物的保存技術(shù)十分落后，經(jīng)常會(huì )出現食物變質(zhì)的情況。大家也許也在現實(shí)生活中體會(huì )過(guò)，如果有些水果因為溫度過(guò)高而變質(zhì)，那么就會(huì )散發(fā)出微微的酒味�？梢蕴釤挸鰩е�(zhù)酒味的甜味飲料。
古代的酒一般是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，酒母就是指可以促進(jìn)糖類(lèi)發(fā)酵成酒精的酵母。釀酒技術(shù)發(fā)展的前中期，由于技術(shù)的不成熟，所以只能制作出度數較低的酒，到了后來(lái)，元代進(jìn)行了技術(shù)革新。蒸餾法出現，所以才出現了度數較高的白酒。
由于當時(shí)技術(shù)的落后，所以經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的酒都是綠色的，人稱(chēng)“綠醅”。意思就是綠色的美酒，有很多的古詩(shī)作品中也有提到，如白居易的《日高臥》中有詩(shī)句“小青水動(dòng)桃根起，嫩綠醅浮竹葉新。”唐代的韓翃也有詩(shī)“鲙下玉盤(pán)紅縷細，酒開(kāi)金甕綠醅濃。”
那個(gè)時(shí)候的酒，不僅顏色奇特，而且釀出的酒也有很多雜質(zhì)，十分渾濁。但是勝在價(jià)格低廉，所以受眾群體廣泛。如宋代的范仲淹曾有作品：“濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計。羌管悠悠霜滿(mǎn)地。”
當然，經(jīng)過(guò)提煉的清酒也有，但是成本高，所以?xún)r(jià)格也水漲船高，一般人是負擔不起的，如李白的《行路難》中有寫(xiě)到：“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍饈直萬(wàn)錢(qián)。”也寫(xiě)出了清酒的價(jià)值很高。
我國古代黃酒釀造水平最高的一本著(zhù)作是北宋朱肱寫(xiě)的《北山酒經(jīng)》，書(shū)中，闡述了較大規模的釀酒作坊的釀酒技術(shù)。蘇軾也寫(xiě)過(guò)有關(guān)酒的文章，他不僅對美食有研究，也十分喜歡飲酒，并且自己也學(xué)會(huì )了釀酒技術(shù)，寫(xiě)了一篇《酒經(jīng)》，里面記載了很多釀酒技術(shù)，現在研究也十分有價(jià)值。
古時(shí)，人們在成婚的時(shí)候也會(huì )喝酒。漢代以前，人們成婚的時(shí)候會(huì )喝“合巹酒”，就類(lèi)似于我們現在婚禮上喝的交杯酒。
巹，是一種瓠瓜，它的味道很苦，不能用來(lái)當食物，俗稱(chēng)苦葫蘆，多用來(lái)做瓢。在婚禮上，合巹酒預示著(zhù)新人會(huì )從此幸福美滿(mǎn)，也有另外一層含義。
用巹裝的酒會(huì )帶著(zhù)苦味，因為本身用巹做的瓢就帶著(zhù)苦味，所以?xún)蓚�(gè)人喝下合巹酒，也就意味著(zhù)可以面對生活以后的苦難，不離不棄。這種習俗一直到唐代還存在，直到宋代才改變。
《東京夢(mèng)華錄》記述道“用兩盞以彩結連之，夫婦互飲一盞，謂之‘交杯酒’頌訖，擲盞并花冠子于床下，盞一仰一合，俗云大吉，則眾喜賀。”記載了發(fā)展更新后的交杯酒，用彩結連上兩個(gè)酒杯，新婚夫婦每人喝一杯，然后把酒杯扔在床下，如果兩個(gè)酒杯，一仰一合，就預示著(zhù)大吉。
中國酒文化歷久彌新，經(jīng)過(guò)千年的沉淀，已經(jīng)衍生出了屬于自己獨特的魅力。如今中國仍然有很多優(yōu)質(zhì)的酒品牌，代表著(zhù)中國走向世界。
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