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葡萄酒文化及禮儀常識
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
隨著(zhù)葡萄酒在國內的逐漸流行，人們開(kāi)始注意葡萄酒與菜品的搭配。談到“搭配”，一個(gè)“搭”字，表示組合;一個(gè)“配”字，則表示和諧。“搭”容易，是否很好地相“配”則需要摸索和經(jīng)驗。有點(diǎn)像婚姻，一方太突出往往給人的感覺(jué)不協(xié)調，只有和諧的才是美滿(mǎn)的。
1、味覺(jué)
我們的味覺(jué)能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺(jué)。而這幾種感覺(jué)又會(huì )相互影響：咸會(huì )加強苦的感覺(jué)，酸能短時(shí)間地掩蓋苦味，又加強了甜味；甜味能降低對咸、苦、酸的感覺(jué)；苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會(huì )感覺(jué)苦不堪言。
2、色澤
紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，白葡萄酒配海鮮及白肉類(lèi)食物。這是傳統的搭配原則。紅葡萄酒中的單寧有利于消化，并能解油膩。盡管一些魚(yú)類(lèi)(如富含油脂的大馬哈魚(yú)或金槍魚(yú))能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好，但消費者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數新鮮的魚(yú)類(lèi)、蚌類(lèi)、生蠔、魷魚(yú)等搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì )嚴重破壞海鮮的口味。高含量的單寧會(huì )使鮮嫩的魚(yú)肉變得粗糙，使蚌類(lèi)、生蠔、魷魚(yú)等變得很腥。葡萄酒在口里甚至會(huì )感覺(jué)到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會(huì )被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們與海鮮或雞肉(白肉類(lèi))搭配時(shí)往往能夠提升菜品的鮮味。
3、口味
吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒來(lái)配�？谖稘庵氐牟�，可以用同樣豐厚和濃郁的葡萄酒來(lái)配。比如清蒸魚(yú)可與兩海之間產(chǎn)區的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相對較濃厚的豉汁蒸石斑魚(yú)則可以與格拉夫產(chǎn)區經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的，口感較豐富的干白葡萄酒搭配。至于紅燒或干燒魚(yú)則可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。
葡萄酒也是一種社交禮儀
隨著(zhù)國際交往的增多，以往作為西方傳統飲品的葡萄酒，越來(lái)越多地出現在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它呢？如何不在餐桌上出洋相，成了社會(huì )人的必修課程。因為飲酒如今已經(jīng)被公認為社交禮儀中關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節。
紅酒禮儀
紅酒是一種很嬌貴的東西，這并不是說(shuō)它的保質(zhì)困難，只是說(shuō)喝紅酒的方法不對，就無(wú)法品到它的精妙之處。
1、拿酒
紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。
2、倒酒
紅酒放置久了總會(huì )有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì )影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀。
3、搖酒
搖酒可以把紅酒未完全“醒”來(lái)的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來(lái)，香氣四溢。
4、醒酒
這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時(shí)間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開(kāi)啟的紅酒中的酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。一般來(lái)說(shuō)，靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間，而年份越久遠的紅酒則需要越長(cháng)的時(shí)間。
5、喝酒
中國的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會(huì )發(fā)現它的美妙之處。
6、如何拿杯子
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來(lái)裝葡萄酒的，要不然這會(huì )跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無(wú)趣了。葡萄酒要用高腳杯來(lái)配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢!拿杯子的時(shí)候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會(huì )影響到葡萄酒的風(fēng)味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
每一樣的東西都有他本身的一種文化，葡萄酒也一樣。葡萄酒的文化，就是在于他的優(yōu)雅品位和浪漫的氣氛。葡萄酒因其色澤、健康、高雅以及情調氛圍，自然而然更多地融入了人類(lèi)感情的東西，無(wú)論是歡笑、憂(yōu)愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與葡萄酒有關(guān)。在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境下一家人、亦或是情侶之間一起品味紅酒，享受紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。紅酒無(wú)疑是時(shí)尚的、溫情的、浪漫的、永恒的。
1、味覺(jué)
我們的味覺(jué)能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺(jué)。而這幾種感覺(jué)又會(huì )相互影響：咸會(huì )加強苦的感覺(jué)，酸能短時(shí)間地掩蓋苦味，又加強了甜味；甜味能降低對咸、苦、酸的感覺(jué)；苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會(huì )感覺(jué)苦不堪言。
2、色澤
紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，白葡萄酒配海鮮及白肉類(lèi)食物。這是傳統的搭配原則。紅葡萄酒中的單寧有利于消化，并能解油膩。盡管一些魚(yú)類(lèi)(如富含油脂的大馬哈魚(yú)或金槍魚(yú))能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好，但消費者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數新鮮的魚(yú)類(lèi)、蚌類(lèi)、生蠔、魷魚(yú)等搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì )嚴重破壞海鮮的口味。高含量的單寧會(huì )使鮮嫩的魚(yú)肉變得粗糙，使蚌類(lèi)、生蠔、魷魚(yú)等變得很腥。葡萄酒在口里甚至會(huì )感覺(jué)到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會(huì )被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們與海鮮或雞肉(白肉類(lèi))搭配時(shí)往往能夠提升菜品的鮮味。
3、口味
吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒來(lái)配�？谖稘庵氐牟�，可以用同樣豐厚和濃郁的葡萄酒來(lái)配。比如清蒸魚(yú)可與兩海之間產(chǎn)區的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相對較濃厚的豉汁蒸石斑魚(yú)則可以與格拉夫產(chǎn)區經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的，口感較豐富的干白葡萄酒搭配。至于紅燒或干燒魚(yú)則可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。
葡萄酒也是一種社交禮儀
隨著(zhù)國際交往的增多，以往作為西方傳統飲品的葡萄酒，越來(lái)越多地出現在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它呢？如何不在餐桌上出洋相，成了社會(huì )人的必修課程。因為飲酒如今已經(jīng)被公認為社交禮儀中關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節。
紅酒禮儀
紅酒是一種很嬌貴的東西，這并不是說(shuō)它的保質(zhì)困難，只是說(shuō)喝紅酒的方法不對，就無(wú)法品到它的精妙之處。
1、拿酒
紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。
2、倒酒
紅酒放置久了總會(huì )有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì )影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀。
3、搖酒
搖酒可以把紅酒未完全“醒”來(lái)的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來(lái)，香氣四溢。
4、醒酒
這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時(shí)間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開(kāi)啟的紅酒中的酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。一般來(lái)說(shuō)，靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間，而年份越久遠的紅酒則需要越長(cháng)的時(shí)間。
5、喝酒
中國的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會(huì )發(fā)現它的美妙之處。
6、如何拿杯子
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來(lái)裝葡萄酒的，要不然這會(huì )跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無(wú)趣了。葡萄酒要用高腳杯來(lái)配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢!拿杯子的時(shí)候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會(huì )影響到葡萄酒的風(fēng)味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
每一樣的東西都有他本身的一種文化，葡萄酒也一樣。葡萄酒的文化，就是在于他的優(yōu)雅品位和浪漫的氣氛。葡萄酒因其色澤、健康、高雅以及情調氛圍，自然而然更多地融入了人類(lèi)感情的東西，無(wú)論是歡笑、憂(yōu)愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與葡萄酒有關(guān)。在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境下一家人、亦或是情侶之間一起品味紅酒，享受紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。紅酒無(wú)疑是時(shí)尚的、溫情的、浪漫的、永恒的。
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