白酒，作為一個(gè)穿越中華歷史的文化符號，它訴說(shuō)著(zhù)一個(gè)民族的圖騰情結，演繹著(zhù)東方大國的生活方式，也寄托著(zhù)炎黃子孫的精神理想。

一杯白酒，飽含7種文化，演繹7種精彩，喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。

一、種植文化

眾所周知，中國古代是農耕文明，土地與糧食在中國人的心中有著(zhù)重要的地位！酒是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開(kāi)始的。它們伴隨著(zhù)這塊土地從蠻荒到文明，成就了一條永遠流淌的生命長(cháng)河!

《本草綱目》有“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”的記載，一般認為，古稱(chēng)“蜀黍”的高粱起源于非洲，騰飛于中華，是中國最早栽培的谷類(lèi)作物之一，最少已有5000年以上的歷史。由于口感偏澀，質(zhì)感粗糙，一般不做主食，但其產(chǎn)量高、易儲存，至今仍是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。

小麥的種植范圍與中華民族的開(kāi)疆拓土同步延展，經(jīng)歷了一個(gè)自西向東，由北到南的發(fā)展歷程，最早出現在西北，商周時(shí)期開(kāi)始在黃河中下游地區大面積種植，到了盛唐時(shí)期，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。

時(shí)至今日，中國的山川河流依然用它的博大孕育著(zhù)高粱與小麥，而高粱與小麥，則以美酒回饋著(zhù)美麗的土地。

二、儲存文化

俗話(huà)說(shuō)，“酒是陳的香”。這種特質(zhì)在白酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致!

例如醬香型白酒經(jīng)過(guò)一個(gè)生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的白酒，并不是立即裝瓶售賣(mài)，而是要在專(zhuān)業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，通過(guò)時(shí)間的沉淀，進(jìn)行陳化和老熟，再進(jìn)行勾調。

白酒的陳陳化最好是在要在陶壇中進(jìn)行，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類(lèi)、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過(guò)程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。

經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀過(guò)程后，白酒才能進(jìn)入勾調過(guò)程，白酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調，勾調過(guò)程不能添加其他任何附加物質(zhì)，白酒的獨特香味均是通過(guò)陳釀過(guò)程產(chǎn)生。

時(shí)間給了人們創(chuàng )造奇跡的機會(huì )，也賦予了白酒無(wú)窮的魅力。

三、釀造文化

制曲、下沙，合序，始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。

大部分的白酒，均是采用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，純糧發(fā)酵、自然釀造。高粱必須選用顆粒堅實(shí)飽滿(mǎn)，淀粉含量高，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的饋贈不僅僅是優(yōu)質(zhì)農作物的提供，良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候，優(yōu)質(zhì)的水源地，都是白酒釀造必不可少的先決條件。

四、地域文化

地域在影響白酒品質(zhì)的眾多因素中，尤為重要。

山西出清香酒，陜西出鳳香酒，四川出濃香酒，貴州出醬香酒，山東出芝麻香酒等等。同樣的釀造工藝和釀造流程，換一個(gè)地方生產(chǎn)出的白酒味簡(jiǎn)直是大相徑庭！

白酒發(fā)酵容器就是不同產(chǎn)地因地制宜的產(chǎn)物。在發(fā)酵時(shí)，清香型白酒用的是地缸，濃香型用的是泥窖，而醬香型用的是石窖，每年的窖池保養方式，當地的氣候差別，水質(zhì)的區別，用曲的差異，當地釀酒農作物的區別等一系列因素，都決定著(zhù)釀出來(lái)的酒的口感會(huì )大有不同！所以說(shuō)白酒是有著(zhù)很強地域特征的“土特產(chǎn)”。

五、養生文化

按照中醫理論，舌尖為心肺經(jīng)，舌中為脾胃經(jīng)，舌根為腎經(jīng)，左右兩邊肝膽經(jīng)。白酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護肝扶肝，苦能養心養神。此外，白酒喝后不口干，按《說(shuō)文解字》，舌邊有水為“活”，是生命的最佳象征。故白酒之飲食功效，與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題一脈相承。

同時(shí)，根據有關(guān)科研數據表明，白酒中的酚類(lèi)化合物是其他酒類(lèi)的3—4倍，有利于預防心腦血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科學(xué)的酒精濃度，加之經(jīng)過(guò)三年以上的儲存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康……

以白酒為代表的白酒養生文化，猶如中國發(fā)給世界的一張飄香名片，讓世人陶醉流連。

六、政治文化

中國酒文化既是一種社會(huì )文化，也是一種政治文化。 

三國時(shí)的孔融，在《與曹操書(shū)》中列舉了一系列因酒而興邦的例子。 

酒之德，久矣。

古先哲王炎帝類(lèi)宗和神，定人以濟萬(wàn)國，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著(zhù)旨酒之德。

堯不千盅無(wú)以建太平；孔非百觚無(wú)以堪上圣；樊噲解厄鴻門(mén)，非豕肩盅酒無(wú)以?shī)^其怒，趙之廝養，東迎其主，非引卮酒無(wú)以激其氣；高祖非醉斬白蛇，無(wú)以暢其靈；景帝非醉幸唐姬，無(wú)以開(kāi)中興；袁盎非醇醪之力，無(wú)以脫其命；定國不酣一斛無(wú)以決其法。

故酈生以‘高陽(yáng)酒徒’著(zhù)功于漢，屈原不糟啜取困于楚。由是觀(guān)之，酒何負于政哉！”

這段話(huà)舉出了在歷史上上至古帝下至西漢，以酒推動(dòng)政事的實(shí)例。

酒能立國興邦，酒能助力王侯將相者建勛立業(yè)，酒能使政治家做出英明的決策，為圣人者亦離不開(kāi)酒......

七、藝術(shù)文化

我國是詩(shī)的國度，也是酒的故鄉。數千年來(lái)，詩(shī)與酒結下了不解之緣。

《詩(shī)經(jīng)》305篇中有40多篇與酒相關(guān)，詩(shī)仙李白流傳下來(lái)約1000首詩(shī)，關(guān)于飲酒的就有170首，詩(shī)圣杜甫現存詩(shī)詞1400首，與酒有關(guān)的約占300首之多，翻開(kāi)我國的文學(xué)史，歷代詩(shī)詞，有關(guān)酒的描寫(xiě)比比皆是。

東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”、無(wú)夕不飲；領(lǐng)一代風(fēng)騷的曹操，最?lèi)?ài)“對酒當歌，人生幾何”；他的兒子曹丕、曹植常和建安七子一起，絲竹并奏，酒酣耳熱，仰而賦詩(shī)。羈縻北朝、生平蕭殺的庾信，有“開(kāi)君一壺酒，細酌對春風(fēng)”等飲酒詩(shī)14首，以酒寄情，纏綿悱惻。 

北宋初年，范仲淹“酒入愁腸，化作相思淚”；晏殊“一曲新詞酒一杯”；柳永“歸來(lái)中夜酒醺醺”；元佑時(shí)期，歐陽(yáng)修則“文章太守，揮毫萬(wàn)字，一飲千盅”。