坊間一直流傳著(zhù)關(guān)于紅酒酒瓶底部凹槽的傳言，一種說(shuō)法是凹槽越深就說(shuō)明葡萄酒的質(zhì)量越好。而另外一種見(jiàn)解則認為，凹槽的存在是為了減小瓶?jì)裙逃锌臻g，目的是為了以更大的瓶裝更少的酒。然而種種傳言或多或少有其根據，但卻并非是對這小小凹槽的正解。

      紅酒酒瓶凹槽存在首先實(shí)現的是它的實(shí)用價(jià)值，它最大的作用就是積存酒內的沉淀物。這一點(diǎn)對于早期葡萄酒生產(chǎn)中沒(méi)有低溫結晶技術(shù)的酒農們來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。

      早期葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后，在葡萄酒釀造后，需要使用木編式的濾網(wǎng)過(guò)濾酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽處讓沉物與單寧結晶體沉淀在紅酒酒瓶直立時(shí)使沉淀物落于瓶底凹槽處，以減少高級葡萄酒液內的雜質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，越需要長(cháng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。

      凹槽的存在也令瓶子在醇化過(guò)程中更容易固定。而與之相關(guān)的還有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易轉動(dòng)。早期的葡萄酒，是需要定期滾動(dòng)的（通常是插上滾軸於瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式之滾動(dòng)，以觸動(dòng)酒液的發(fā)酵，外國人稱(chēng)作喚醒葡萄酒沉睡中靈魂）。因此，凹槽處也有插上滾軸的用處。

      此外，凹槽還會(huì )防止酒瓶爆炸。凹槽結構的瓶子結構非常牢靠，凹坑的曲線(xiàn)使瓶子底跟瓶壁一樣牢固，香檳酒瓶的凹洞最深。

      很多人都以為，葡萄酒瓶底凹進(jìn)去是為了減少酒的裝瓶量，這看起來(lái)似乎說(shuō)得通。但實(shí)際上，不少葡萄酒生產(chǎn)國都有嚴格的法律規定，無(wú)論采用什么類(lèi)型的酒瓶，其中的酒液都必須裝滿(mǎn)750毫升。所以，大家無(wú)需擔心有凹槽的葡萄酒會(huì )不足量，制瓶人自然會(huì )根據法律辦事。

      一般來(lái)講，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒因需要長(cháng)期保存，瓶底凹陷得會(huì )比較深。不過(guò)，瓶底凹陷深的酒也不一定就是好酒，還得綜合多方面情況進(jìn)行判斷。其實(shí)，瓶底凹不凹，不會(huì )影響酒質(zhì)，也與酒質(zhì)沒(méi)有關(guān)系，但凹底瓶通常會(huì )暗示這瓶酒可以長(cháng)期存放。

      其實(shí)，凹槽的出現也逐漸成為紅酒禮儀及審美上一環(huán)。在國外，正規的倒酒方法，比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時(shí)，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩瓶身，這樣倒酒顯得更加專(zhuān)業(yè)和優(yōu)雅，不過(guò)這樣拿酒瓶的方式需要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的紅酒禮儀訓練，否則，會(huì )不小心將酒瓶摔碎。

      而單單從美學(xué)上說(shuō)，富有變化的凹槽設計更加適合對葡萄酒有美的要求的愛(ài)好者。其實(shí)，多數葡萄酒愛(ài)好者都有自己摸凹槽感受一瓶紅酒的習慣。

      關(guān)于凹槽的一個(gè)坊間傳言是，凹槽越深越能表示一瓶酒越好。其根據大概是，以凹槽的深淺區別酒的可存放年齡這一早期習慣，如平底酒瓶（俗稱(chēng)為矮瓶）適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府品質(zhì)認證之私釀酒。

      中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年。

      高深度酒瓶（一般稱(chēng)高瓶）：用來(lái)存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒。但這個(gè)根據并不完全適用于當下，因為釀酒技術(shù)的革新，凹槽用于沉淀結晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費者自己的體驗，與凹槽沒(méi)有必然聯(lián)系。