​"酒中五味"是指酒品中的五種基本風(fēng)味，分別是：苦味、澀味、甜味、酸味和辣味。這五味如同茶中的五味，共同構成了酒品的獨特風(fēng)味。

一、苦味

●在酒的世界里，苦味通常源于麥芽、酒花或發(fā)酵過(guò)程中的化合物。例如，啤酒中的苦味主要歸功于酒花中的a-酸和異a-酸，它們不僅能平衡麥芽的甜味，還能增添獨特的香氣和健康效益。

●葡萄酒中的苦味可能源自葡萄皮、籽或橡木桶陳釀過(guò)程中提取的單寧，這些單寧同樣賦予了酒體結構和陳年潛力。

●雖然人們通常不喜歡苦味，但在酒中，適量的苦味卻能為酒增添一種獨特的魅力。

二、澀味

●澀感在酒中同樣源自單寧，尤其是紅酒中更為顯著(zhù)。單寧與口腔中的蛋白質(zhì)結合，造成一種干燥和收斂的感受。

●白葡萄酒和某些類(lèi)型的啤酒中雖然單寧含量較低，但仍然可能通過(guò)特定的釀造原料或工藝帶有一定的澀感。

●澀味雖不等同于味覺(jué)，卻能增強酒的復雜度和持久性。

三、甜味

●酒中的甜味直接來(lái)源于未完全發(fā)酵的糖分，或者是添加的糖漿、果料等。

●甜酒如波特、雪莉或晚收葡萄酒，其甜美的口感來(lái)自于高殘留糖分，能夠平衡酒精的辛辣，提供圓潤和豐滿(mǎn)的口感。

●這些糖分可以是天然存在于果實(shí)中的，也可以是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的。不同種類(lèi)的酒，其甜味的程度也有所不同，例如甜型葡萄酒就具有較高的甜味，而干型葡萄酒則幾乎不含糖分。

四、酸味

●酸是構成酒體骨架的關(guān)鍵元素，它來(lái)源于水果本身的自然酸度，如葡萄酒中的蘋(píng)果酸、檸檬酸，以及啤酒中的乳酸和醋酸。

●酸味不僅能提供清新活潑的口感，促進(jìn)食欲，還能增強酒的陳年潛力，使酒體更加均衡、持久。

●同時(shí)，適量的酸味還能促進(jìn)唾液分泌，增強食欲。

五、辣味

●酒中的辣味主要來(lái)自于酒中的酒精和某些香料成分。辣味能夠增加酒品的刺激感，使酒品更加鮮明。

●辣味在烈酒中尤為明顯，它們能夠提升酒品的烈度，增加口感的沖擊力。

●辣味在酒中雖然不是主要味道，但卻能為酒增添一種獨特的魅力，讓人在品嘗時(shí)感受到一種刺激和興奮。