一、“酒過(guò)三巡”是哪“三巡”？

【酒過(guò)三巡】

酒過(guò)三巡其實(shí)也是酒文化的一種體現。"巡"有循環(huán)、輪換的意思，所以三巡就是三輪的意思，也就是喝酒喝了三個(gè)回合了。

【第一巡：主家敬賓客】

賓客到齊后落座，倒好酒，主家說(shuō)幾句敬酒詞，烘托好氣氛，酒席開(kāi)場(chǎng)。這杯開(kāi)場(chǎng)酒有打破尷尬，引出話(huà)題的重要作用。

【第二巡：客人回敬主家】

此時(shí)酒不斷催化酒席氛圍，就酣情濃，正是個(gè)人表現自己的時(shí)候，主客之間互相敬酒，彼此介紹自己，客人也跟同桌的其他人也會(huì )相互敬酒，聯(lián)絡(luò )感情，彼此的關(guān)系進(jìn)一步熟悉。

【第三巡：主家回敬所有客人】大家情緒高漲，精神層面也已經(jīng)升華，主家為了感謝客人的捧場(chǎng)再次回敬客人，此時(shí)酒席也接近尾聲，便不可再勸酒，這時(shí)候大家有事說(shuō)事，一切都可言，有人聯(lián)絡(luò )感情，有人洽談業(yè)務(wù)。

【三巡和打圈】

現在的桌子以圓形為主，敬酒即現在的"打圈"，打完三圈為整個(gè)流程，和以前的三巡差不多概念。但現在人酒量普遍較大，可能會(huì )喝好幾圈，所以三巡如今也已經(jīng)成了概數了。

從"酒過(guò)三巡"我們可以看出，古人對飲酒禮儀的重視，酒不貪杯，食不過(guò)量，他們以"三巡"為限，提倡喝好不喝醉。

二、“燈紅酒綠”的“酒”為什么綠色？

人們在形容奢侈或繁華時(shí)常說(shuō)"燈紅酒綠"，"燈紅"很容易理解，"酒綠"該怎么解釋呢？

【過(guò)濾不凈  "吃"一杯"濁酒"】

原來(lái)，古代的酒釀，尤其家釀，沒(méi)有榨煮過(guò)程，較為粗糙，酒熟后即可過(guò)濾飲用。過(guò)濾不凈，碎米、碎渣浮在酒，甚至有的酒糟也沒(méi)有濾出，這樣的酒古人也稱(chēng)之為"濁酒"，所以，古代的人既說(shuō)喝酒，也說(shuō)吃酒，就是喝酒時(shí)連同酒糟一起吃下去。

【古代佳釀   浮沫如"蟻"】

當濁酒雜質(zhì)大，碎米、渣滓浮在酒面上，時(shí)間長(cháng)了就變成了淡綠色的如蟻如蛆的糟沫。就是這層糟沫讓美酒有了"綠酒""酒綠""綠蟻"等等稱(chēng)謂。

古代的文人愛(ài)屋及烏，在贊美美酒的同時(shí)，也愛(ài)上了這層稱(chēng)作"綠蟻"或"浮蟻"的浮沫，并將其演變成對美酒的昵稱(chēng)。

三、白酒需要醒酒嗎？

醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化散發(fā)出來(lái)。

通常陳釀上五年的好酒開(kāi)瓶的時(shí)候香氣都較弱，而經(jīng)過(guò)20分鐘或長(cháng)時(shí)間的醒酒，白酒中的陳香、糧香、花香、果香等特殊的香味都散發(fā)出來(lái)。