不同的溫度會(huì )影響白酒香味成分的揮發(fā)，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，由于不同風(fēng)格和不同香型的酒含有的微量成分不同，嗅覺(jué)和味覺(jué)器官對這些成分有不同的敏感性，這些微量成分在不同溫度下散發(fā)的速度就有了差異，于是，不同香型的酒在同一溫度下的風(fēng)味和口感就有了很大差異。

一、白酒在不同溫度下口感是不一樣的。

白酒在最佳的溫度范圍內飲用，它的香味和口感才會(huì )達到最佳的效果！

因為甜、酸、苦、咸、鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系并不相同：

甜味在37℃左右時(shí)能最好的品味出來(lái)；酸味與溫度關(guān)系較��；苦味則隨溫度升高而味感減弱；咸味的強弱與溫度的分界線(xiàn)為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會(huì )隨溫度的升降而逐漸減退。

國家在檢驗白酒時(shí)對室內溫度的要求是：《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時(shí)，或者在水浴中保溫1小時(shí)。這說(shuō)明在國家標準中，白酒進(jìn)行感官評定時(shí)酒液溫度介于18℃~25℃之間。

二、白酒的最佳飲用溫度是多少？

白酒的最佳飲用溫度一般認為在18℃至25℃之間。這個(gè)溫度范圍可以更好地釋放白酒中的香味物質(zhì)，同時(shí)保持酒液的滋味協(xié)調。在這個(gè)溫度下，白酒的香氣和口感能夠得到較好的展現，使得品飲體驗更加愉悅。不過(guò)，具體的最佳飲用溫度也可能因白酒的香型和個(gè)人口味偏好而有所不同。

三、不同香型的白酒最佳飲用溫度也不同。

這主要是因為不同香型的白酒在釀造過(guò)程中形成了獨特的香氣成分和口感特點(diǎn)，而溫度會(huì )影響這些成分的揮發(fā)和口感的展現。

醬香型白酒由于在釀造過(guò)程中產(chǎn)生了較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，其最佳飲用溫度相對較高，以充分展現其復雜的香氣和細膩的口感。

清香型白酒則適合在較低的溫度下飲用，以保持其純凈的香氣和輕盈的酒體，推薦的飲用溫度范圍較廣。

濃香型白酒的飲用溫度則在15-20℃左右較為適宜，能更好地展現其濃郁的香氣和醇厚的口感。因此，選擇合適的飲用溫度可以幫助更好地體驗不同香型白酒的風(fēng)味特點(diǎn)。

四、最佳白酒飲用溫度區間。

1、冰鎮溫度：0-5℃

冰鎮溫度可以有效減淡白酒的刺激感，使酒體更加柔和。對于一些清香型的白酒，例如二鍋頭等，適合在0-4℃的冰鎮溫度下享用。

2、低溫溫度：6-15℃

低溫溫度能使白酒更富有層次感，各種風(fēng)味更加平衡。對于一些口感豐富、風(fēng)味濃郁的濃香老酒，適合在6-15℃的低溫下飲用。

3、室溫溫度：15-25℃

室溫溫度可使白酒的香氣得到充分釋放，味道更加濃郁，使白酒更具口感和飽滿(mǎn)度。一些悠長(cháng)陳年的醬香型老酒，適合在室溫溫度下享用。

4、溫熱溫度：25-35℃

溫熱的溫度可以使白酒的醇厚感和層次感更加豐富，能夠完美展現出其復雜的味道和香氣。對于一些具有復雜風(fēng)味和深沉口感的特香、馥郁香白酒，適宜在溫熱的溫度下品嘗

總結：白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關(guān)，不同香型的白酒都有符合自身特點(diǎn)的最佳飲用溫度。因此，最好把酒的溫度調整到在18℃~25℃之間，只有如此，我們才能真正地把珍藏的老酒喝出它最佳的口感。


文章來(lái)源：老譚說(shuō)酒公眾號