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濃香型白酒的香，到底是什么香呢？
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

對初入酒道的人來(lái)說(shuō)，天下酒聞起來(lái)都一樣——好香，而能細說(shuō)一些就云里霧里了。今天就來(lái)聊一下濃香型白酒的香氣。

01、糧香

白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。

這些香氣呈現出來(lái)的香味就是在自然狀態(tài)下，大家就能感知到的香氣，比方說(shuō)家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。

02、窖香

來(lái)自于中國濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池。

而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來(lái)的物質(zhì)，其呈現出的香氣是一種類(lèi)似菠蘿的水果香氣。

03、糟香

它包括投糧和輔料本身的香氣，指投進(jìn)去的糧食和糠殼（碾壓大米之后的谷殼）。

糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個(gè)復合的氣味。

04、曲香

糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們在高溫時(shí)轉化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。有點(diǎn)像干的豆豉的氣味，再有點(diǎn)像小麥經(jīng)過(guò)烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現出來(lái)。

05、陳香

白酒在儲存的過(guò)程中，其成千上萬(wàn)的有機化學(xué)物質(zhì)不是在靜止不動(dòng)的，它們一直在不停的運動(dòng)變化，會(huì )產(chǎn)生新的物質(zhì)。有的酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點(diǎn)類(lèi)似木頭的香氣；有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說(shuō)的糧陳；還有的近似于非常好聞的中藥的香氣。

文章來(lái)源：酒通社公眾號

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