每一款酒的巔峰期都不一樣，在巔峰期才能喝到它最好的口感。

新鮮飲用型葡萄酒，如桃紅葡萄酒跟本無(wú)需陳年，越新鮮品感越好，而白葡萄酒的陳年能力也遠不如紅葡萄酒。白葡萄酒越陳年顏色越深，紅葡萄酒卻是越陳年顏色越淺。

如果你準備購買(mǎi)陳年葡萄酒的時(shí)候，注意看酒的灌裝日期，盡量不要購買(mǎi)白葡萄酒跟桃紅葡萄酒。

品酒時(shí)常有酒體輕重之說(shuō)，葡萄酒酒體輕重如何區分？能看出來(lái)嗎？

葡萄酒酒體是指葡萄酒在口中的"重量"和"質(zhì)感"，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。

其實(shí)葡萄酒酒體是一個(gè)比較主觀(guān)性的概念，跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒(méi)有關(guān)系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。

一般而言，酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。

將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著(zhù)杯壁流動(dòng)。

酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒：通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會(huì )在杯壁上留下清晰的"酒淚"，即掛杯現象；反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。
酒體輕盈的葡萄酒：通常給人一種"清瘦"的感覺(jué)，接近于水給人的感覺(jué)；酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺(jué)；酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同"重量感"。一般大多數德國葡萄酒以及一些法國餐酒酒體較輕，而西班牙阿根廷等地區的葡萄酒酒體豐滿(mǎn)，在品評時(shí)可以略施技巧。

4. 紅酒杯的選擇

葡萄酒杯一般為郁金香形，腹大口小，這樣便能留住酒的香氣，讓香氣聚集于杯子的上面，又有足夠大的肚子讓酒液轉動(dòng)，與空氣充分結合。杯腳要夠高，讓手能握住底部，避免手碰到杯腹而影響酒溫。一般來(lái)說(shuō)分紅、白、香檳三種就可以，但是更講究些還要細分：

波爾多紅酒杯：杯身長(cháng)、杯口窄，適合將酒的氣味聚集在杯口品嘗。
勃艮第紅酒杯：杯身長(cháng)、杯肚寬、杯口大，適合將鼻子伸進(jìn)去聞香
白葡萄酒杯：杯身長(cháng)、杯肚瘦，為了減少酒與空氣的接觸，令香氣更持久
香檳杯：杯身細長(cháng)讓起泡有足夠的上升空間，標準的香檳杯在杯底有個(gè)尖的凹點(diǎn)，可以讓泡泡更加豐富
甜酒杯：小型酒杯即可。當你只能選擇一種時(shí)，那么一個(gè)小的波爾多杯可以減少犯錯。

5. 認識酒瓶

酒瓶不僅是盛放酒的容器，它的形狀、大小和顏色的組合猶如葡萄酒的一套衣服，與酒互為一體。
波爾多瓶：高肩，瓶壁平直，能防止沉淀隨酒液倒出，并利于窖藏；紅葡萄酒瓶呈深綠色，白葡萄酒瓶呈淡綠色。
勃艮第瓶:斜肩，瓶身較寬，呈深綠色；主要用于黑皮諾、阿里高特和霞多麗葡萄酒。
羅訥河瓶:形狀與勃艮第酒瓶相似，瓶壁更厚，瓶頸稍高，斜肩棱角更明顯；通常在瓶頸下面有紋章。
香檳瓶:瓶底凹槽較深，瓶壁較厚，呈橄欖綠色；可承受的氣壓是其他葡萄酒瓶的 3倍。
普羅旺斯瓶:瓶身呈優(yōu)雅的S型，瓶壁透明；主要用于桃紅葡萄酒，也用于紅葡萄酒。
阿爾薩斯瓶:瓶身修長(cháng)，瓶頸較長(cháng)，呈淡綠色；主要在法國阿爾薩斯和德國摩澤爾地區使用，可罐裝任何甜度的葡萄酒，而在新世界國家僅用于罐裝甜型葡萄酒。
萊茵瓶:與摩澤爾瓶類(lèi)似，也可裝各種風(fēng)格的酒；唯一不同的是萊茵瓶呈棕色。
加強酒酒瓶:形狀和波爾瓶類(lèi)似，但是在瓶頸處會(huì )有個(gè)明顯 的突出，是為了更好的將沉淀物留在瓶中。

6. 認識開(kāi)瓶器

開(kāi)瓶器是喝紅酒必備工具，開(kāi)酒過(guò)程也是紅酒體驗的一部分，如何選擇一款合適的開(kāi)瓶器很重要。
侍者型:也稱(chēng)為海馬型，通常由酒刀、螺旋鉆頭和起塞支架組成。用法是將螺旋鉆頭鉆入酒塞，將起塞支架置于瓶頸邊緣，一步步將酒塞拉出。比較方便攜帶。
T型:由把手和螺旋鉆頭組成。握住把手將螺絲鉆頭旋入木塞，然后擺動(dòng)把手將木塞抽出來(lái)。但容易弄斷木塞污染酒液。
兔耳型:將兔耳把手夾住瓶頸后，快速壓下壓桿，使螺旋鉆快速進(jìn)入瓶塞，然后回拉壓桿，使瓶塞脫出。操作簡(jiǎn)單高效，但價(jià)格較高。
雙臂杠桿型:也稱(chēng)"蝴蝶型"，由手臂和螺旋鉆頭組成。將鉆頭鉆入軟木塞，其雙臂會(huì )隨之向上抬升，抬升到盡頭后，只需要按下雙臂，酒塞就被拔出。
氣壓型:類(lèi)似籃球充氣筒。將氣壓器中的針頭從軟木塞中插入酒瓶，用塑膠保護套護住瓶口，然后上下活動(dòng)針頭，將空氣注入瓶中，直到木塞從瓶口滑出。

7. 葡萄酒如何配菜

味道相近的搭配:紅酒味道濃郁、澀味高，適合調味較重的紅肉（牛肉、烤肉、鴨肉、牛肉等）和乳制品。紅酒的單寧和蛋白質(zhì)結合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細膩。而調味較清淡的白肉（雞肉、海鮮等）適合口味清淡的白葡萄酒，因為白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是當食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個(gè)性，就另當別論了。所以搭配什么葡萄酒，主要取決于烹煮之后的味道，而非食材原來(lái)的味道。
味道相對抗的搭配:咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式可以用帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，甜品、水果、蔬菜、加了醋或檸檬汁的沙拉與紅葡萄酒酸味并不協(xié)調。

清淡型白葡萄酒：配餐：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚(yú)子醬、清純型淡味芝士、清蒸貝類(lèi)、清蒸豆腐、白灼蝦等。

中淡型白葡萄酒、清淡型紅葡萄酒：配餐：魚(yú)翅、炒魚(yú)球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、炒蔬菜、龍井蝦仁等等。

濃郁型白葡萄酒、淡至中味型紅葡萄酒：陳年Chardonnay，陳年Semillon，Pinot Noir，勃艮第產(chǎn)紅葡萄酒

配餐：海參鮑魚(yú)、燒雞、豬扒、芝士焗龍蝦、香煎海鮮、炸蝦球、燜魚(yú)、鴨胸肉、Pizza等。

中濃型紅葡萄酒：偏濃的勃艮第產(chǎn)紅葡萄酒、波爾多紅葡萄酒，意大利和西班牙紅葡萄酒，部分新世界產(chǎn)區梅洛釀制紅葡萄酒，Zinfandel 釀制紅葡萄酒

配餐：燒鴨、羊排、烤乳鴿、牛仔扒、椒鹽蝦蟹類(lèi)、風(fēng)干和煙熏類(lèi)、紅燒類(lèi)、醬鴨。

濃味型紅葡萄酒： 新世界的解百納，設拉子，濃郁型波爾多產(chǎn)區紅酒，濃郁型意大利產(chǎn)紅酒。

配餐：牛排、烤羊肉、東北燉菜、鹿肉、野味、鐵板燒牛羊肉、中至濃味芝士等

辛辣型葡萄酒：如澳洲產(chǎn)設拉子，美國的Zinfandel，智利和銨根聽(tīng)解百納或Malbec，梅洛。

配餐：泰式香料、咖喱類(lèi)、川菜類(lèi)、沙嗲類(lèi)。

甜味型葡萄酒：如甜酒、貴腐酒、晚秋甜酒。

配餐：香煎鵝肝、甜點(diǎn)、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。

8. 侍酒溫度

通俗來(lái)講，單寧越強（口味越濃）的酒適飲溫度可以相對高一些，口味清淡或甜度較高的酒適合較低的溫度。
白酒、玫瑰酒及起泡酒:冷藏后飲用，倍覺(jué)可口，但切勿置入冰格。干口的酒最宜飲用的溫度是5℃-10℃；優(yōu)等的干味白酒不要過(guò)分冷凍，否則會(huì )失去其細膩及芬芳香氣，甜味的酒可雪凍些來(lái)飲用。
紅酒:一般可與室溫一樣時(shí)飲用。要達到理想效果，最好由酒窖取出，放置兩三天再開(kāi)瓶飲用。不要用熱水或放置在火爐前把酒加熱。

9. 醒酒

醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物，更主要的作用是讓陳釀的葡萄酒與空氣充分接觸，在醒酒的過(guò)程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味（死酵母味、臭雞蛋味）, 柔順葡萄酒中的單寧，使葡萄酒變得更有活力，口感也更加復雜、圓潤。

酒液充分接觸氧氣后，本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味。

以新鮮的果香為主的白葡萄酒、年頭少的酒、餐酒都不需要醒酒。

甜白葡萄酒和貴腐酒最好在飲用前一小時(shí)開(kāi)瓶，不用倒進(jìn)醒酒器，瓶身保持透氣即可。

未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒入醒酒器里醒上1~2小時(shí)。

剛到成熟期的紅葡萄酒倒入醒酒器半小時(shí)。

陳年老酒沒(méi)有力氣再給我們醒了，換瓶去渣直接飲用。

一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格越便宜的越不需要醒酒，但是這些規定都不是絕對的，還要具體討論。

10. 存放問(wèn)題

葡萄酒不要放太亮、太熱、太吵、氣味重的地方，最好斜放或者臥放在涼爽陰暗的地方。

一般餐酒適飲期是五到十年，上好的葡萄酒儲藏十年八年才有成熟的魅力，也有極少的優(yōu)秀葡萄酒可以放幾十年。

一旦開(kāi)瓶，喝不完的要把塞子塞回，放冰箱并在一周內飲用完。

注意將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時(shí)也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過(guò)的酒塞。

文章來(lái)源：安信酒業(yè)