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葡萄酒的適飲溫度，可不是一件小事！
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
在飲用葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常有人忽視適飲溫度，認為飲用時(shí)控制葡萄酒的溫度是一個(gè)可有可無(wú)的步驟，但事實(shí)上，溫度對葡萄酒風(fēng)味和口感的影響卻極其顯著(zhù)。如果溫度過(guò)高，葡萄酒就會(huì )一下子“放松”，酒體變得松弛，而且酒精會(huì )趁機過(guò)分地表現，這時(shí)候的紅葡萄酒喝起來(lái)會(huì )不夠優(yōu)雅平衡，白葡萄酒的細膩香氣也會(huì )遭到掩蓋和破壞；溫度過(guò)低也不行，因為香氣的分子物質(zhì)在低溫下也會(huì )變得太過(guò)“冷靜”，造成葡萄酒的香氣閉塞，這時(shí)候的紅葡萄酒喝起來(lái)感覺(jué)清瘦弱小、單寧也顯得突兀和生澀，而白葡萄酒則容易變得寡淡無(wú)味。
不同風(fēng)格葡萄酒的適飲溫度
紅葡萄酒
說(shuō)起紅葡萄酒的適飲溫度，相信很多人脫口而出的答案是室溫，而實(shí)際上室溫飲用僅針對飽滿(mǎn)酒體的紅葡萄酒，例如波爾多紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、教皇新堡、巴羅洛等。但室溫就意味著(zhù)不用冰鎮了嗎？要知道每個(gè)地區的室溫都是不一樣的，而且季節原因也會(huì )造成室溫不盡相同，如果任何情況下都相信室溫不需冰鎮，那可就大錯特錯了。
葡萄酒專(zhuān)家門(mén)口中所說(shuō)的“室溫”，通常指的是15~18℃，在中國大部分地區的的大多數時(shí)節，氣溫是達不到這個(gè)要求的。因此，如果在炎炎夏日喝紅葡萄酒，依然需要對其冰鎮。
而酒體較輕的紅葡萄酒，適飲溫度就更低了，建議保持在10~15℃。這是因為，酒體飽滿(mǎn)濃郁的紅葡萄酒往往需要較高的溫度來(lái)讓復雜的香氣和風(fēng)味充分發(fā)散，而酒體較輕的紅葡萄酒則更需要低溫來(lái)保持新鮮度和爽口的特性。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒
白葡萄酒也一樣，因為酒體和含糖量的不同，有著(zhù)不同的適飲溫度。一些酒體輕盈、簡(jiǎn)單新鮮的白葡萄酒，適飲溫度建議在7~10℃范圍內，這是因為低溫可以將酸度更好地凸顯出來(lái)，同時(shí)還能增加葡萄酒的清新感。
起泡酒
汽水要冰鎮，啤酒要冰鎮，起泡酒自然也需要冰鎮，溫度建議控制在4~10℃左右。對于氣泡類(lèi)飲料來(lái)說(shuō)，低溫可以更好地將它們所含的氣泡留住，可以更持久地飲用。同時(shí)氣泡本身給口腔帶來(lái)的殺口感也會(huì )因為低溫更加強烈，這也是為什么我們覺(jué)得冰鎮后的氣泡飲料會(huì )更好喝的原因。
最后，冰鎮起泡酒還關(guān)乎安全問(wèn)題，因為低溫可以讓酒里的氣壓更穩定，開(kāi)瓶時(shí)也就更加安全。特別是用香檳刀開(kāi)瓶的時(shí)候，如果溫度不夠低，瓶子很可能炸掉。
甜葡萄酒
雖然規定葡萄酒的殘糖含量超過(guò)40g/L便可劃分為甜葡萄酒，但實(shí)際上大多數甜葡萄酒的糖含量可比這個(gè)標準高了不少，尤其是像冰酒和貴腐酒，有的種類(lèi)甚至能達到糖漿一樣的甜度和質(zhì)感（比如托卡伊精華酒）。如果此時(shí)溫度不夠低，那喝起來(lái)會(huì )讓人覺(jué)得特別甜膩，想象一下，你喝了一大口加熱的止咳糖漿的感覺(jué)——這口感可不是常人所喜歡的，所以，甜葡萄酒需要冰鎮到更低的溫度，來(lái)平衡糖分帶來(lái)的膩感，建議適飲溫度在6~8℃左右。
如何創(chuàng )造出合適的溫度
經(jīng)過(guò)前面的講述，我們已經(jīng)知道不同葡萄酒有不同的適飲溫度，而且這些溫度均需要冰鎮才能達到。專(zhuān)業(yè)的冰鎮設備自然是冰桶，但冰桶用起來(lái)可不僅僅是裝上冰塊，放入葡萄酒那么簡(jiǎn)單。這里有一個(gè)值得一提的小技巧，就是往冰桶中裝入水，因為水會(huì )作為傳熱的介質(zhì)，使溫度下降得更快。而桶里的冰、水比例應為1:1，它倆的總量也只需占冰桶的四分之三即可。如果家里沒(méi)有冰桶又該怎么做呢？除了冰箱我可想不出其他降溫的地方了。有人會(huì )說(shuō)酒柜，但酒柜的溫度是為儲存葡萄酒準備的，通常在18℃左右，只有一些酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒可以拿出來(lái)直接喝。而冰箱，雖然不是一個(gè)適合儲酒的地方，但作為一個(gè)降溫的地方，還是不錯的。如果時(shí)間有限，想要快速降溫，放到冷藏層也未嘗不可。
俗話(huà)說(shuō)，磨刀不誤砍柴工，冰鎮的工具雖然已經(jīng)解決，但冰鎮的時(shí)間也需要理清楚才好下手不是？
通常，紅葡萄酒只需要在冰桶中放置10 min，在冰箱的冷藏層需要放置15 min，而冰箱的保鮮室則需要放置1 h。白葡萄酒和桃紅葡萄酒在冰桶中的放置時(shí)間通常在10~15 min，在冰箱的冷藏層需要30 min，在保鮮層需要2 h左右。起泡酒和甜葡萄酒在冰桶中的放置時(shí)間約為30 min，在冰箱的冷藏層放置1h左右，在保鮮層需要2.5 h。注意：當你選擇將酒放在冷藏層時(shí)，一定不能時(shí)間過(guò)長(cháng)，在15-30分鐘左右拿出來(lái)。否則葡萄酒很容易變成冰棍，凍住的酒液還會(huì )將軟木塞頂出！這樣的葡萄酒，就算解凍了，口感和香氣也會(huì )受到嚴重傷害。如果你發(fā)現冰鎮的溫度過(guò)低，杯中香氣封閉，也可以沒(méi)關(guān)系，你只需要將手握住杯壁，用體溫來(lái)讓其緩緩升溫即可，香氣就會(huì )慢慢“復蘇”。也可以放置一段時(shí)間�？傊�，不可以采用粗暴的加熱方式。
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