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從視覺(jué)角度，來(lái)解讀葡萄酒！
來(lái)源：http://www.www.friendsbt.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
在白色背景的襯托下，將酒杯傾斜45°，從酒杯正上方觀(guān)察杯中葡萄酒，我們可以觀(guān)察酒的年齡、酒區、品種甚至酒精度。
當酒杯傾斜45°時(shí)，可明顯看到酒的層次，通常有三個(gè)部分：中心點(diǎn)的位置，在葡萄酒的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)里，稱(chēng)之為“酒眼”；酒眼到邊緣的區域，稱(chēng)為“中間色帶”,通常最容易察覺(jué)顏色的變化；最外端的邊緣，一個(gè)是最外圍無(wú)色如水的“水色邊緣”（Rim Edge）,另一個(gè)是本色邊緣（Rim Proper），兩個(gè)邊緣各代表不同的信息。觀(guān)察葡萄酒的澄清度和渾濁現象，絕大多數保存得當的葡萄酒都是清澈的，一款澄清的葡萄酒不會(huì )使照射它的光束分散。大多數葡萄酒都會(huì )有輕微的懸浮粒子，這些粒子會(huì )使光束輕微分散，尤其是對那些裝瓶前未經(jīng)澄清和過(guò)濾的葡萄酒。
如果葡萄酒中的懸浮粒子在可以接受的水平范圍，那么這款葡萄酒就是“澄清的”，相反則會(huì )被描述為“朦朧的”或“渾濁的”。如果酒中存在過(guò)多的懸浮粒子，那這款葡萄酒的品質(zhì)很可能已經(jīng)受到了影響，比如受到微生物的污染。此外，如果這款酒過(guò)于朦朧，可能表示這款酒已出現了“缺陷”，具體屬于哪種問(wèn)題還需要在聞香后進(jìn)行確定。在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無(wú)法從正上方而45°角觀(guān)察，可從酒杯的底面反視，即可發(fā)現一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會(huì )隨著(zhù)年份而加寬，同時(shí)會(huì )越來(lái)越清澈。繼續觀(guān)察實(shí)體顏色的邊緣，這個(gè)邊緣也會(huì )隨著(zhù)年份產(chǎn)生變化。年輕的紅酒，這個(gè)邊緣會(huì )帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過(guò)約4～5年的瓶?jì)汝愂旌�，這個(gè)邊緣會(huì )逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若經(jīng)過(guò)更長(cháng)的貯藏時(shí)間，其顏色會(huì )轉變成磚紅色或橘紅色，最后色澤轉成琥珀色。因此，這兩個(gè)邊緣是觀(guān)察葡萄酒年分重要的指標。
中間色帶是最大的區塊，也比較容易辨識。白酒的顏色隨著(zhù)年份增加愈來(lái)愈深，顏色從淺齡時(shí)帶有微泛綠的黃色或淡黃色,慢慢地轉變成稻草色、金黃色、金色、琥珀色，乃至于棕色。紅葡萄酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調，逐步演變成暗紅、寶石紅、棕紅、紅褐色、橙色、磚紅色，及至于染有紅色線(xiàn)暈之琥珀色，呈現出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。從酒眼（Eye）或酒窩（Bowl）的色調可以發(fā)現來(lái)自于哪一類(lèi)產(chǎn)區，雖然不是絕對，但普遍來(lái)說(shuō)，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區，這種色澤深的葡萄酒，可預測到在舌間會(huì )有強烈口感。
換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)比較細致優(yōu)雅，這種酒通常來(lái)自離赤道較遠的葡萄產(chǎn)區，或較寒冷的產(chǎn)區，或生長(cháng)的那一年欠缺陽(yáng)光照射。陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說(shuō)明該酒的酒齡較短。
如上圖可以看出：一般陳釀的紅葡萄酒顏色會(huì )加深，通常邊緣色調較寬，其單寧跟色素會(huì )發(fā)生聚合反應，色彩逐漸衰退，逐漸向磚紅色和棕色發(fā)展，不會(huì )帶有紫色的邊緣色調。陳釀數十年的葡萄酒通常會(huì )有琥珀色或茶色。酒腿是指搖晃酒杯之后，在杯壁上形成的一層酒液膜和緩緩流下的一串串液體。這些像眼淚一樣掛在杯壁上的液體也被稱(chēng)為“酒淚”或是“掛杯”。它的形成與酒精接觸空氣揮發(fā)有關(guān)，也與葡萄酒的殘糖含量有一定關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，如果一杯葡萄酒越粘稠，酒腿越厚，流動(dòng)的速度越慢，則大致可以推斷該酒的酒精度高或者甜度高。邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實(shí)、釀得不錯的酒；如果這個(gè)邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時(shí)雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。
通過(guò)中間色帶的顏色，也可對葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行一個(gè)綜合性的觀(guān)察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時(shí)期。
文章來(lái)源：馧德莊園
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